Gall dindi a la brasa amb salsa barbacoa de nabius

Vots: 1

Com cuinar - Gall dindi a la brasa amb salsa de nabius

Temps: 4 hores 5 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Valor nutricional per ració:

Calories 848, greix total 32 G., greixos saturats 8 G., proteïnes 114 G., hidrats de carboni 22 G., fibra 3 G., colesterol 377 mg, sodi 1929 mg, sucre 14 G.

Allibera el forn per a guarnicions i postres, i fes rostir el teu gall dindi de Nadal! La calor indirecta de la graella el courà com un forn, garantint una cocció uniforme i una pell deliciosament cruixent. El punt culminant d'aquesta recepta és la salsa barbacoa de nabius casolana, que es pot fer amb antelació per estalviar temps. Divideix-la en dues porcions. Frega una porció al gall dindi rostit i serveix la salsa restant a taula.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Turquia

2 culleradetes de sucre
Sal gruixuda i pebre negre acabat de moldre
1 gall dindi sencer (5,5-6,5 cm)

Salsa barbacoa de nabius

1 cullerada d'oli vegetal + una mica més per untar el gall dindi
1 ceba petita, tallada a daus petits
2 grans d'all, aixafats
1 culleradeta de pebre vermell dolç
200 g de nabius congelats
0,5 tassa de suc de poma
1/3 tassa de quètxup
3 cullerades de sucre morè clar
2 cullerades de melassa
2 cullerades de vinagre de sidra de poma
2 culleradetes de salsa Worcestershire
1 culleradeta de mostassa seca
1 pebrot chipotle en salsa adobada

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: gall dindi, salsa barbacoa, nabiu, suc de poma, pebrots chipotle en salsa adobo, vinagre de sidra de poma, melassa, mostassa en pols, pebre vermell

Cuinar el plat segons la recepta:

Turquia:

Un o dos dies abans de cuinar, combineu sucre, 1/4 de tassa de sal gruixuda i 0,5 culleradeta de pebre negre mòlt en un bol petit. Fregueu aquesta barreja per tot el gall dindi, inclòs sota la pell del pit i les cuixes i dins de la cavitat. Refrigereu-ho, sense tapar o tapat amb film transparent.
Salsa barbacoa de nabius:

En una cassola mitjana a foc mitjà, escalfeu l'oli vegetal. Afegiu-hi la ceba i un pessic de sal. Cuineu-ho fins que la ceba estigui molt tova i translúcida, uns 8 minuts. Afegiu-hi l'all i el pebre vermell dolç i cuineu-ho, remenant sovint, durant 2 minuts. Afegiu-hi els nabius, el suc de poma, el quètxup, el sucre morè clar, la melassa, el vinagre, la salsa Worcestershire, la mostassa seca, el pebre chipotle, 3/4 culleradeta de sal i una mica de pebre negre acabat de moldre. Coeu-ho a foc lent fins que els nabius comencin a esclatar, uns 12 minuts. Transferiu-ho a un processador d'aliments i tritureu-ho fins que quedi un puré suau. Reserveu la meitat de la salsa per servir-la amb el gall dindi. Podeu fer aquesta salsa el dia abans i guardar-la a la nevera.

Traieu el gall dindi de la nevera mitja hora abans de cuinar-lo. Preescalfeu la graella a foc mitjà (175 °C) i prepareu la zona de calor indirecta. En una graella de gas (amb 3 o més cremadors), engegueu tots els cremadors a foc mitjà-alt. Després d'uns 15 minuts, apagueu un dels cremadors del mig i reduïu el foc a mitjà als cremadors restants. Si teniu una graella de carbó vegetal, aboqueu una capa d'encesa de briquetes cremades a un costat de la graella. Col·loqueu una safata de degoteig a l'altre costat per evitar que s'encén la brasa. Assegureu-vos de consultar el manual d'instruccions de la graella.
Asseca bé el gall dindi amb tovalloles de paper. Pinta tots els costats amb oli vegetal i empolvora-hi lleugerament sal i pebre negre.
Col·loqueu el gall dindi amb el pit cap amunt sobre foc indirecte, amb les potes mirant cap al costat més calent. Tapeu la graella i rostiu el gall dindi fins que estigui gairebé cuit (un termòmetre inserit a la part més gruixuda de la cuixa hauria de marcar aproximadament 65 °C), d'1,5 a 2 hores. Pinteu el gall dindi per tots els costats amb salsa de nabius. Tapeu la graella i continueu rostint fins que un termòmetre marqui almenys 74 °C a la cuixa i 68 °C al pit, uns altres 15 a 25 minuts.
Deixeu reposar el gall dindi durant 30 minuts abans de tallar-lo. Serviu-lo amb la salsa de nabius restant.