Temps: 2 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 10

Per a aquesta recepta, demana al carnisser que obri el gall dindi en forma de papallona. D'aquesta manera, es courà el doble de ràpid i de manera més uniforme, garantint una pell perfectament cruixent. S'afegeix un deliciós sabor de barbacoa fregant l'au amb una barreja d'espècies dolces i salades abans de rostir-lo. Redueix els sucs que queden a la paella dels fogons per crear una deliciosa salsa de gall dindi.

Ingredients:

• 2 cullerades de sucre morè clar ben compactat
• 2 culleradetes de comí mòlt
• 2 culleradetes de pebre vermell fumat
• 2 culleradetes de pebre vermell dolç
• 1 culleradeta de mostassa en pols
• 1 culleradeta de coriandre mòlt
• 0,5 culleradetes d'all granulat
• 1/4 culleradeta de pebre de caiena
• 1 gall dindi de 5,5-6,5 kg, obert en papallona, ​​sense puntes de les ales i reservat
• 60 g de mantega sense sal, fosa, + 2 cullerades de mantega freda, tallada a trossos
• 1 ampolla (0,33 l) de Pilsner
• 1 cullerada de mostassa de Dijon

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

gall dindi, cervesa lleugera, sucre moreno, grànuls d'all, pebre de caiena mòlt, mostassa en pols, coriandre, comí, pebre vermell

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Preescalfeu el forn a 230 °C.
Pas 2
• En un bol, combineu el sucre morè, el comí, el pebre vermell fumat, el pebre vermell dolç, la mostassa en pols, el coriandre, l'all granulat i el pebre de caiena. Assequeu el gall dindi amb paper absorbent i col·loqueu-lo amb el pit cap amunt sobre una reixeta situada en una safata de forn amb vores.
Pas 3
• Empolvoreu el gall dindi amb 1 cullerada de sal i fregueu-lo amb la barreja d'espècies. Pinteu-lo amb mantega fosa. Col·loqueu les puntes de les ales sota la reixeta i aboqueu la cervesa a la safata de forn.
Pas 4
• Rostiu el gall dindi fins que la pell estigui daurada i un termòmetre inserit a la cuixa registri 71 °C (160 °F), d'1 hora a 1 hora i 10 minuts. Tapeu el gall dindi amb paper d'alumini si la pell s'enfosqueix massa. Deixeu reposar el gall dindi cuit a la safata de forn durant 30 minuts i després transferiu-lo a una taula de tallar per tallar-lo.
  
  Nota
  
  Rostir el gall dindi en papallona redueix el temps de rostit a la meitat.
Pas 5
• Aboqueu el contingut de la paella en un separador de greixos i deixeu-ho reposar fins que el greix pugi a la superfície. Escorreu el greix (o ruixeu-lo sobre el farcit). Aboqueu els sucs desnatats en una paella gran. Porteu-ho a ebullició a foc fort i deixeu-ho coure fins que es redueixi a la meitat, uns 6-7 minuts.
Pas 6
• Retireu del foc i afegiu-hi 2 cullerades de mantega freda i mostassa. Serviu el gall dindi amanit amb la salsa de la paella.

Vots: 1