Gall dindi fumat dolç i picant amb salsa fumada

Vots: 1

Temps: 8 hores 25 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 12

Valor nutricional per ració:

Calories 608, greix total 20 G., greixos saturats 6 G., proteïnes 67 G., hidrats de carboni 39 G., fibra 4 G., colesterol 219 mg, sodi 1350 mg, sucre 30 G.

Si no teniu un fumador específic, qualsevol graella exterior (de gas o de carbó) us servirà. Per assegurar-vos que el fumeig sigui uniforme, obriu el gall dindi en forma de papallona, traient-li l'espina dorsal, fregueu-lo amb una barreja d'espècies i deixeu-lo marinar durant la nit. El gall dindi marinat es fuma amb pebrots i pastanagues, i els sucs s'utilitzen per fer una salsa deliciosa. És una opció de barbacoa d'estiu ideal quan teniu ganes d'alguna cosa més que un clàssic shashlik.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Turquia

0,5 tassa de barreja d'espècies per a barbacoa dolça
1 gall dindi de 4,5-5,5 kg, desovat
12 pastanagues mitjanes, pelades
350 g de mini pebrots dolços o pebrots dolços Melrose
2 tasses de brou de gall dindi o de pollastre
2 cullerades de mantega
2 cullerades de farina premium
Equipament especial: motlles d'alumini d'un sol ús; xips de fumar

Barreja d'espècies dolces per a barbacoa

1 cullerada de sucre turbinado
0,5 tasses de sucre granulat
0,5 tasses de sal gruixuda
3 cullerades de pols de xili
3 cullerades soperes de pebre vermell fumat
2 cullerades d'all granulat
1 cullerada de ceba en pols
1,5 culleradetes de pebre de caiena
1 culleradeta de comí mòlt
1 culleradeta de pebre negre acabat de moldre

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: gall dindi, pebrot dolç, pastanaga, pebre vermell, grànuls d'all, comí

Cuinar el plat segons la recepta:

Fregueu el gall dindi amb la barreja d'espècies per tots dos costats. Transferiu-lo amb el pit cap amunt a una safata de rostir d'alumini d'un sol ús i refrigereu-lo, sense tapar, durant la nit per deixar que les espècies s'assequin.
Deixeu reposar el gall dindi a temperatura ambient durant 1 hora abans de rostir-lo. Afegiu les pastanagues i els pebrots a la paella i col·loqueu el gall dindi a la reixeta sobre les verdures.

Preescalfeu una graella de gas, una graella de carbó vegetal o un fumador a 175 °C. Si teniu una graella de gas o de carbó vegetal, prepareu un fumador o una petita safata d'alumini d'un sol ús plena d'encenalls de fusta. Quan comenci a aparèixer fum, poseu el gall dindi i les verdures a la graella, tapeu-ho i fumeu-ho durant 1 hora.
Després d'1 hora, gireu el gall dindi i afegiu-hi el brou a la paella amb les verdures. Continueu fumant fins que la temperatura interna del pit arribi als 71 °C i la temperatura interna de la cuixa als 74 °C, és a dir, d'1 a 1,5 hores més.
Deixa reposar el gall dindi de 45 minuts a una hora mentre prepares la salsa. Treu les pastanagues i els pebrots de la safata de rostir i reserva'ls. Aboca els sucs de la safata de rostir en un separador de greixos.
Per fer la salsa, foneu la mantega en una cassola petita a foc mitjà. Afegiu-hi la farina i remeneu-ho bé. Afegiu-hi lentament els sucs descremats de la cassola i remeneu-ho. Coeu-ho a foc lent fins que obtingueu la consistència desitjada. Tasteu la salsa i afegiu-hi sal si cal.
Talleu el gall dindi a rodanxes i serviu-lo amb pastanagues, pebrots i salsa.

Barreja d'espècies dolces per a barbacoa:

En un bol, combineu el sucre turbinado, el sucre granulat, la sal, el bitxo, el pebre vermell dolç, l'all granulat, la ceba en pols, el pebre de caiena, el comí i el pebre negre. Guardeu-ho en un recipient hermètic.