Gall dindi jerk festiu amb salsa clàssica
Vots: 1
Temps: 3 hores i 30 minuts més el temps de marinada
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 10
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 10
Abans de rostir-lo, el gall dindi es marina durant tota la nit en una marinada seca d'espècies típiques de la cuina Tex-Mex (comí, coriandre, xili ancho, ceba en pols) i tot aquest conjunt de fragàncies es complementa amb un toc de sucre morè per obtenir una crosta dolça, picant i perfectament cruixent. Feu servir els sucs que sobreu del rostit per fer una salsa deliciosa per al vostre gall dindi nadalenc, afegint-hi pebrots chipotle en salsa adobo, que li donen un meravellós sabor fumat i un toc picant subtil.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Turquia
- 1 gall dindi que pesi 5,5 - 6,5 kg (descongelar si està congelat)
- 1 cullerada sopera de sucre morè
- 1 cullerada de pebre ancho mòlt
- 1 cullerada sopera de pebre vermell fumat
- 2 culleradetes de comí mòlt
- 2 culleradetes de coriandre mòlt
- 0,5 culleradetes de ceba en pols
- 1 ceba, tallada en 4 trossos
- 1 pastanaga, tallada a trossos
- 1 tija d'api, tallada a trossos
- 3 branquetes de farigola + 1 cullerada de fulles picades
- 165 g de mantega sense sal
- 0,5 tasses de nata líquida
- 1 pebrot chipotle en salsa adobada, picat, més 1-2 cullerades de salsa del pot
- 1-2 culleradetes de vinagre de xerès o xerès sec
- Corda de cuina
Salsa clàssica
- 145 g de mantega sense sal, i més si cal
- Coll i menuts de gall dindi (excepte el fetge)
- 1 ceba, tallada en 4 trossos
- 1 pastanaga, picada
- 1 tija d'api, picada
- 3 branquetes de farigola
- 2 fulles de llorer
- 0,5 tasses de vi blanc sec
- 8 tasses de brou de pollastre lleugerament salat + més segons calgui
- 3/4 tassa de farina premium
- Greix fos i sucs del gall dindi rostit
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: gall dindi, farina, pastanaga, api, vi blanc, pebrots chipotle en salsa adobo, fulla de llorer, farigola, pebrot ancho, pebre vermell, comí, ceba en pols, coriandre, vinagre de xerès, crema
Cuinar el plat segons la recepta:
- Prepareu una marinada seca el dia abans de coure al forn..
Traieu el coll i les menes del gall dindi; refrigereu-lo per a la salsa. Assequeu el gall dindi amb tovalloles de paper. En un bol petit, combineu 2 cullerades de sal, sucre morè, pols de xili, 2 culleradetes de pebre vermell dolç, comí, coriandre i ceba en pols. Fregueu aproximadament una quarta part de la barreja d'espècies a la cavitat del gall dindi i repartiu la resta sobre la pell. Col·loqueu el gall dindi sobre una reixeta en una safata de rostir gran i refrigereu-lo, sense tapar, durant la nit. - L'endemà, deixeu reposar el gall dindi a temperatura ambient durant 30 minuts. Col·loqueu la reixeta del forn a la part més baixa (traieu les altres reixetes); preescalfeu el forn a 175 °C.
- Escorreu o llenceu els sucs que s'hagin acumulat al fons de la safata de rostir. Ompliu la cavitat del gall dindi amb cebes, pastanagues, api i branquetes de farigola. Lligueu les potes amb cordill de cuina i fiqueu les ales sota el gall dindi.
- En una cassola petita a foc lent, foneu la mantega, afegiu-hi el farigola picada finament i la culleradeta restant de pebre vermell dolç. Deixeu-ho refredar una mica i, a continuació, unteu tot el gall dindi amb la barreja de mantega. Poseu-ho al forn i rostiu-ho durant 1 hora. Comenceu a coure a foc lent el brou de menuts amb el vi per a la salsa.
Brou per a salsa amb menuts i vi.
En una cassola gran, foneu 2 cullerades de mantega a foc mitjà. Afegiu-hi el coll i els menuts; cuineu-los, girant-los, fins que estiguin daurats, uns 5 minuts. Afegiu-hi la ceba, la pastanaga, l'api, el farigola i la fulla de llorer; remeneu-ho per cobrir-ho. Afegiu-hi el vi i porteu-ho a ebullició, raspant els trossos daurats del fons de la cassola. Cuineu-ho fins que es redueixi a la meitat, de 2 a 3 minuts. Afegiu-hi el brou, reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament 1 hora. Coleu-ho amb un colador de malla fina en una tassa mesuradora gran. Hauríeu de tenir 7 tasses de brou. Si en necessiteu més, afegiu-hi més brou de pollastre. - Després d'1 hora de rostit, regueu el gall dindi amb el suc de la paella. Continueu rostint, regant cada 30 minuts, fins que la pell estigui daurada i un termòmetre inserit a la cuixa registri 74 °C, unes 2 hores més.
- Transfereix el gall dindi a una taula de tallar i deixa'l reposar durant 30 minuts abans de tallar-lo; reserva els sucs de rostit per a la salsa.
Salsa clàssica
En una cassola a foc mitjà, foneu les 8 cullerades de mantega restants. Afegiu-hi la farina i remeneu-ho fins que quedi suau, uns 2 minuts. Incorporeu-hi gradualment 7 tasses del brou preparat, la nata i la salsa adobada amb pebre; porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure, remenant de tant en tant, fins que la salsa espesseixi, uns 10 minuts. Reserveu-ho fins que el gall dindi estigui cuit; necessitareu els sucs de la cocció.
Aboqueu els sucs i el greix del gall dindi en un separador de greix i deixeu-ho reposar fins que el greix pugi a la superfície. Escorreu el greix (o ruixeu-lo sobre el farcit). Combineu els sucs desnatats amb la salsa clàssica, salpebreu-ho al gust. Afegiu-hi vinagre de xerès a la salsa acabada.
Reescalfeu la salsa abans de servir. Serviu-la amb el gall dindi.
Categories:
Receptes similars
