El gall dindi al forn perfecte per a Cap d'Any

Vots: 1

Temps: 4 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 10

Per assegurar-vos un gall dindi perfectament sucós per a les festes, el millor és comprar un pollastre fresc, no congelat. Ompliu la cavitat amb verdures, fregueu la pell amb mantega per obtenir una crosta cruixent i rostiu-lo, regant constantment amb els sucs. Després de rostir-lo, els sucs, el greix i qualsevol tros de carn romandran al fons de la paella. Això esdevindrà la base d'una deliciosa salsa de gall dindi.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 gall dindi sencer refrigerat (5 kg) (vegeu la nota)
2 cebes mitjanes, tallades a quarts; 2 tasses de ceba tallada a daus (unes 2 cebes)
4 tiges d'api picades
4 pastanagues, pelades i tallades a trossos
1 manat de sàlvia fresca
1 manat de romaní fresc
1 manat de farigola fresca
1 manat de fulles fresques de sajolida
0,5 tassa de mantega tova,
0,5 tasses d'aigua
1 tassa de nata líquida
3 cullerades de farina
Equipament especial: una safata de forn amb una reixeta metàl·lica i una tapa hermètica; una bomba de xeringa de cuina per extreure sucs; un termòmetre electrònic per a carn

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: gall dindi, pastanaga, api, romaní, sàlvia, farigola, cebes, crema

Cuinar el plat segons la recepta:

Traieu la reixeta central del forn i preescalfeu el forn a 160 °C.
Poseu la ceba, l'api i les pastanagues picades al fons d'una safata de forn. Traieu les fulles d'unes quantes tiges de les herbes i afegiu-les a les verdures. Col·loqueu una reixeta a sobre i reserveu-les.

Assequeu el gall dindi amb paper absorbent. Empolseu la cavitat amb sal gruixuda (unes 2 cullerades). Col·loqueu els quarts de ceba i les herbes restants a la cavitat. Cobriu les puntes de les ales amb paper d'alumini i lligueu el gall dindi fermament.
Fregueu el gall dindi amb mantega tova. Col·loqueu l'au amb el pit cap amunt en una safata de forn. Tapeu-lo i poseu el gall dindi al forn. Rostiu-lo durant 1,5 hores i després comenceu a untar l'au amb el suc de la paella cada hora. Rostiu-lo fins que un termòmetre inserit a la part més gruixuda de la cuixa registri 71 °C, unes 3 hores. Traieu la tapa i preescalfeu el forn a 200 °C. Rostiu-lo durant 20-25 minuts, fins que la pell estigui daurada i un termòmetre inserit a la cuixa registri 79 °C. Traieu el gall dindi i deixeu-lo reposar en un lloc càlid durant 20 minuts.
Col·loqueu la safata de forn a foc mitjà i afegiu-hi 0,5 tasses d'aigua. Rasqueu els trossos enganxats al fons de la safata amb una espàtula de fusta. Amb un separador de sucs de cuina, coleu el líquid en una cassola mitjana. Col·loqueu la cassola a foc mitjà.
En un bol petit, barregeu la nata i la farina fins que es formi una pasta suau. Afegiu-hi 0,5 tasses del líquid calent de la paella i remeneu-ho. Aboqueu la barreja de nata a la cassola i remeneu-ho. Coeu-ho durant uns 2-3 minuts i reduïu el foc a mitjà-baix. Coeu-ho a foc lent durant 15 minuts. Salpebreu-ho al gust.
Talleu el gall dindi i serviu-lo amb salsa.

Nota

És millor triar gall dindi refrigerat (no congelat), ja que té un contingut nutricional més alt que el congelat i serà més sucós després de rostir-lo. Traieu les menes i el coll del gall dindi, esbandiu-los i reserveu-los per a la salsa. Per lligar el gall dindi, lligueu les potes fermament amb un tros llarg de cordill de cuina. Feu servir els extrems restants del cordill per lligar les ales fermament al gall dindi i, a continuació, lligueu el cordill fermament al coll per mantenir el gall dindi compacte. Després de rostir-lo, el gall dindi ha de reposar per permetre que tots els sucs es redistribueixin, donant com a resultat una carn més sucosa.