Temps: 12 hores 20 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 10

La mostassa amb mel és una de les salses més populars per a aus rostides. Aquesta recepta suggereix utilitzar-la com a condiment per infusionar un gall dindi sencer amb aquest sabor salat, dolç i àcid. Per a una cocció més uniforme i ràpida, l'au s'obre en forma de papallona i després es remulla durant la nit en una salmorra de te, taronja i bourbon. A continuació, el gall dindi es frega amb mantega de mostassa amb mel i es rosteix fins que la pell estigui uniformement daurada i cruixent, i la carn sigui sucosa i tendra.

Ingredients:

Gall dindi i salmorra

• 5 taronges
• 2 cullerades de sal gruixuda
• 1 tassa de bourbon
• 1 tassa de sucre
• 12 bossetes de te negre natural
• 12 grans de pebre negre
• 6 grans sencers
• 4 fulles de llorer
• 1 gall dindi, 6,5-7,5 kg, obert en papallona (no kosher ni marinat)

Mantega de mostassa i mel

• 220 g de mantega sense sal, a temperatura ambient
• 3 cullerades de mostassa de Dijon
• 3 cullerades de mostassa marró calenta
• 2 cullerades de mel

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

gall dindi, Taronges, Mostassa de Dijon, mel, bourbon, fulla de llorer, grans de pebre negre, clavell, te negre

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Amb un pelador de verdures, peleu la ratlladura de les taronges a tires amples, pressionant suaument per evitar que surti la part blanca. Reserveu la ratlladura i feu-ne el suc en una cassola mitjana. Afegiu-hi la ratlladura, la sal, el bourbon, el sucre, les bossetes de te, els grans de pebre, la fulla de llorer, els clau i 1 litre d'aigua. Porteu-ho a ebullició, apagueu el foc i deixeu reposar la salmorra durant 30 minuts. Transferiu la salmorra a un recipient de plàstic o cassola prou gran per contenir el gall dindi, afegiu-hi 5 litres d'aigua amb gel i remeneu-ho tot.
Pas 2
• Submergiu el gall dindi a la salmorra, afegint-hi més aigua amb gel si cal. Peseu l'au amb un plat per mantenir-la submergida i refrigereu-la durant almenys 8 hores i fins a 12 hores.
Pas 3
• Escorreu la salmorra, esbandiu i assequeu el gall dindi. Col·loqueu-lo sobre una taula de tallar gran folrada amb tovalloles de paper i deixeu-lo reposar al taulell fins que arribi a temperatura ambient, aproximadament 1 hora.
Pas 4
• Mantega de mostassa i mel:
  
  En un bol mitjà, bateu la mantega, la mostassa Dijon, la mostassa marró calenta i la mel fins que quedi suau.
Pas 5
• Col·loqueu la reixeta del forn a la part central i preescalfeu el forn a 190 °C.
Pas 6
• Assequeu la pell del gall dindi de nou i fregueu la mantega d'herbes uniformement per tota la superfície, treballant-la sota la pell del pit. Col·loqueu el gall dindi en una safata de rostir gran, el més plana possible. Si la vostra safata de rostir és una mica petita, fiqueu les ales darrere l'esquena, recolzant les potes a la vora de la safata. Col·loqueu una safata de forn gran amb vores folrada amb paper d'alumini a la part inferior del forn per recollir els sucs.
Pas 7
• Rostiu el gall dindi, regant-lo amb el greix fos cada 30 minuts, fins que un termòmetre inserit a la cuixa registri 74 °C (165 °F), d'1 1/2 a 2 hores. Transferiu l'au a una taula de tallar i deixeu-la reposar durant 30 minuts abans de servir.

Vots: 1