Pollastre a la brasa amb salmorra i amanida de préssec, menta i ruca

Vots: 1

Com fer-ho - Pollastre a la brasa amb te i salmorra amb amanida de préssec, menta i ruca

Temps: 8 hores 55 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 839, greix total 48 G., greixos saturats 13 G., proteïnes 52 G., hidrats de carboni 50 G., fibra 3 G., colesterol 202 mg, sodi 1372 mg, sucre 45 G.

Una salmorra de te dolç dóna al pollastre acabat un color preciós, l'infusiona de sabor, el fa molt sucós i deixa un agradable regust dolç. El pollastre es cou a foc indirecte, així que no us heu de preocupar que es cremi. Serviu-lo amb una amanida lleugera de ruca i préssec a la planxa per a un sopar d'estiu perfecte.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

3/4 de tassa de sucre
Arrel de gingebre de 2,5 cm, pelada i tallada a rodanxes de 0,5 cm de gruix.
1 llimona
8 bossetes de te negre
1 pollastre sencer (1,3-1,8 kg), tallat en 8 trossos
2 préssecs petits o mitjans, tallats per la meitat (280-340 g en total)
150 g de ruca petita
1/4 tassa de fulles de menta fresca
2 cullerades soperes d'oli d'oliva verge extra + una mica més per a la planxa

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: cuixes de pollastre, préssecs, llimona, rúcula, menta

Cuinar el plat segons la recepta:

Combineu 4 tasses d'aigua en una cassola gran amb el sucre, el gingebre i 1/4 de tassa de sal. Talleu la llimona per la meitat, espremeu-ne el suc de la meitat i afegiu-lo a la cassola. Reserveu la meitat de llimona restant.
Poseu l'aigua a bullir a foc mitjà-alt i remeneu fins que la sal i el sucre es dissolguin. Retireu-ho del foc, afegiu-hi les bossetes de te i deixeu-ho infusionar durant 5 minuts. Traieu les bossetes de te i afegiu-hi 3 tasses de gel per refredar la salmorra a temperatura ambient, de 5 a 8 minuts.

Afegiu-hi els trossos de pollastre, assegurant-vos que estiguin completament submergits en el líquid. Tapeu-ho i deixeu-ho a la nevera durant almenys 8 hores i fins a 16 hores.
Traieu el pollastre de la nevera i traieu-lo de la salmorra. Assequeu-lo.
Preescalfeu la graella a calor indirecte.:

En una graella de gas (amb 3 o més cremadors), engegueu tots els cremadors a foc mitjà-alt. Després d'uns 15 minuts, apagueu un dels cremadors del mig (2 si teniu una graella amb 4 o més cremadors) i reduïu el foc a mitjà als altres. En una graella de carbó vegetal, aboqueu les brases cremades de la xemeneia a un costat. Col·loqueu una safata de degoteig a l'altre costat per evitar flames. La temperatura de la graella ha de ser d'uns 175 °C, així que ajusteu les reixetes de ventilació per mantenir la calor. Preescalfeu la graella segons les instruccions del fabricant.
Unteu lleugerament la graella de la graella i col·loqueu els trossos de pollastre, amb l'os cap avall, sobre foc indirecte. Tapeu-los i cuineu-los fins que la pell estigui daurada i el pollastre estigui cuit a tres quartes parts (un termòmetre inserit a la graella hauria de marcar aproximadament 55 °C), de 20 a 25 minuts. Gireu els trossos de pollastre amb la pell cap avall i continueu la cocció a foc indirecte fins que el pollastre estigui cuit i un termòmetre de lectura instantània marqui 74 °C, uns 15 minuts més.
Mentrestant, unteu lleugerament els préssecs i la meitat restant de la llimona amb oli i poseu-los amb la carn cap avall a foc directe. Cuineu-los fins que apareguin marques de la graella però els préssecs no estiguin massa tous, uns 2 minuts. Gireu els préssecs (deixant la carn de la llimona cap avall) i cuineu-los per l'altre costat, aproximadament 1 minut més.
Traieu els préssecs i la llimona de la graella. Talleu els préssecs a rodanxes. Espremeu la llimona en un bol petit i barregeu-la amb oli d'oliva. Salpebreu-ho. Barregeu la ruca amb la menta, els préssecs i el condiment de llimona. Serviu l'amanida amb el pollastre.