Pollastre a la brasa en llauna de cervesa amb salmorra

Vots: 2

Temps: 4 hores.
Complexitat: mitjana
Racions: 4

Aquest interessant mètode de rostir pollastre permet mantenir el pollastre dret, assegurant una cocció uniforme per tots els costats i una pell ben daurada. El pollastre es clava en una broqueta en una llauna de cervesa d'alumini i es fa a la brasa a foc indirecte. Aquesta és només una manera de mantenir el pollastre dret, ja que és poc probable que la cervesa de la llauna escalfi la carn al vapor i li doni el seu sabor. El pollastre té un millor gust després de marinar-lo en una salmorra de cervesa amb sal, sucre morè, suc de taronja i cardamom. Aquesta salmorra fa que el pollastre sigui molt sucós i li confereix un agradable sabor i aroma de malta.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Salmorra

1 llauna de cervesa de 0,33 l (preferiblement lager o pale ale)
0,5 tassa de sucre moreno
0,5 tasses de sal gruixuda
2 tires amples de ratlladura de taronja (treta amb un pelador de verdures)
1/4 tassa de suc de taronja acabat d'esprémer
3 beines de cardamom

Pollastre

1 pollastre rostit de pes d'1,8-2,2 kg, destripat
1 cullerada sopera d'oli d'oliva
4 grans d'all, premsats
1 cullerada sopera de sucre morè
1 cullerada de coriandre mòlt
2 culleradetes de comí mòlt
1 culleradeta de pebre vermell dolç
1/4 culleradeta de pebre de Jamaica mòlt
1 llauna de cervesa de 0,33 l (preferiblement lager o pale ale), a temperatura ambient

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: cervesa lleugera, sucre moreno, Taronges, cardamom, pollastre, all, coriandre, comí, pebre vermell, pebre de Jamaica

Cuinar el plat segons la recepta:

Prepareu la salmorra: En un bol, combineu la cervesa, el sucre morè, la sal, la ratlladura de taronja, el suc de taronja i les beines de cardamom; remeneu fins que el sucre i la sal es dissolguin.
Poseu el pollastre en una bossa de plàstic amb tancament hermètic de 4 quarts amb la salmorra; tanqueu la bossa i refrigereu-la durant 2 hores.

Preescalfeu la graella: Per a una barbacoa de carbó vegetal: poseu-hi entre 1,3 i 1,8 kg de briquetes de carbó vegetal, enceneu-les i deixeu que les brases es cremin. Per a una barbacoa de gas: preescalfeu-la a foc fort.
Prepara el pollastre: Traieu el pollastre de la salmorra i eixugueu-lo; reserveu la ratlladura de taronja i el cardamom. Fregueu tota la superfície del pollastre amb oli d'oliva. Aixequeu la pell del pit i les cuixes amb els dits i fregueu 1 gra d'all sota la pell i a la superfície. Barregeu sucre morè, coriandre, comí, pebre vermell dolç, pebre de Jamaica, 1,5 culleradetes de sal i un pessic de pebre; fregueu la barreja per tot el pollastre, sota la pell i dins de la carcassa.
Aboqueu la meitat de la llauna de cervesa restant en una safata d'un sol ús de 20 cm (8 polzades). Afegiu-hi la ratlladura de taronja. Amb un ganivet, feu 3 o 4 forats a la meitat superior de la llauna de cervesa. Afegiu-hi els 3 grans d'all aixafats restants i el cardamom reservat.
Si esteu cuinant a la graella de carbó, apileu les brases en dues piles a cada costat de la graella, col·loqueu una safata de cervesa entre elles i col·loqueu la graella a sobre.
Si esteu cuinant en una graella de gas, reduïu el foc a mitjà per un costat i apagueu els cremadors per l'altre; col·loqueu una safata de degoteig sota la reixa al costat fred.
Enfila el pollastre en una llauna de cervesa, introduint la llauna a la cavitat de manera que es vegin 2,5 cm de la llauna des de la part inferior. Col·loca la llauna sobre les reixes de la graella sobre una safata de degoteig, recolzant el pollastre sobre la llauna i les potes com si fos un trípode. Tapa la graella i cou fins que el pollastre estigui daurat i un termòmetre de lectura instantània inserit a la part més gruixuda de la cuixa registri 74 °C. Si fas servir carbó vegetal, això trigarà aproximadament 1 hora i 20 minuts; afegeix un grapat de briquetes a cada pila de brases cada 30 minuts per mantenir la calor. En una graella de gas, això trigarà aproximadament 1 hora i 5 minuts; gira amb cura el pollastre a la meitat de la cocció.
Traieu el pollastre de la graella, llenceu la llauna i col·loqueu el pollastre sobre una taula de tallar. Deixeu-lo reposar 10 minuts abans de tallar-lo.