Pollastre a la brasa amb salsa barbacoa blanca d'Alabama
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Abans de rostir-lo a la brasa, el pollastre es talla a trossos i es sala durant la nit en una salmorra de cervesa especiada per a més suc i sabor. Per rostir-lo, prepareu una graella amb zones de calor directa i indirecta, ja que el pollastre primer es courà lentament al costat més fred de la graella i després es daurarà fins a obtenir una crosta cruixent directament sobre les brases. Mentre es rosteix, el pollastre s'unta amb salsa blanca d'Alabama, que dóna a la pell no només una textura súper cruixent, sinó també un sabor agradablement àcid. La salsa blanca d'Alabama és una salsa barbacoa, però a diferència de les salses tradicionals a base de tomàquet, es fa amb maionesa i vinagre, rave picant i altres espècies, i s'utilitza principalment en pollastre a la barbacoa, tant durant la rostida com per servir.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Pollastre
- 1/4 tassa de sucre
- 2 ampolles de cervesa ambre de 0,33 l, fredes
- 1 cabeça d'alls, tallada per la meitat horitzontalment
- 2 fulles de llorer fresques
- 2 culleradetes de pebre negre
- 2 pollastres, d'1,8 kg cadascun, tallats en 8 trossos
- Oli vegetal per pintar el pollastre i fer-lo a la planxa
Salsa barbacoa blanca d'Alabama
- 1 tassa de maionesa
- 1/4 tassa de vinagre de vi blanc
- 2 cullerades de rave picant preparat, sense líquid
- 2 culleradetes de sucre
- 1 culleradeta de salsa Worcestershire
- Salsa de pebre picant, com ara Tabasco, al gust
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
Pollastre:
En una cassola prou gran per a tot el pollastre, combineu el sucre, 1/4 de tassa de sal i 2 tasses d'aigua freda. Remeneu fins que la sal i el sucre es dissolguin. Aboqueu-hi la cervesa i afegiu-hi l'all, la fulla de llorer i els grans de pebre. Col·loqueu el pollastre a la salmorra. Tapeu-lo i refrigereu-lo durant almenys 8 hores i fins a tota la nit.Salsa barbacoa blanca d'Alabama:
Mentrestant, en un bol mitjà, bateu la maionesa, el vinagre, el rave picant, el sucre i la salsa Worcestershire fins que quedi ben distribuït. Afegiu-hi 1 culleradeta de sal, salsa picant al gust i una quantitat generosa de pebre negre mòlt. Tapeu-ho i refrigereu-ho fins que estigui a punt per utilitzar-ho. La salsa es pot fer amb un dia d'antelació, juntament amb la salmorra.- Prepareu la graella per a foc mitjà indirecte. Escorreu la salmorra, esbandiu el pollastre i eixugueu-lo bé. Empolseu el pollastre amb una mica de sal i una quantitat generosa de pebre negre. Pinteu-lo lleugerament amb oli vegetal.
- Unteu la graella de la graella amb oli vegetal i col·loqueu el pollastre amb l'os cap avall sobre foc indirecte. Tapeu-lo i cuineu-lo fins que la pell estigui daurada i el pollastre estigui parcialment cuit (135 °F a 135 °F en un termòmetre de carn), de 20 a 25 minuts. Gireu el pollastre amb la pell cap avall i continueu la cocció a foc indirecte fins que el pollastre estigui ben cuit i la temperatura interna arribi als 165 °F (74 °C), uns 15 minuts més.
- Pinteu tots els trossos de pollastre amb salsa barbacoa blanca d'Alabama i transferiu-los amb la pell cap avall a la calor directa de la graella. Feu-los a la graella fins que la pell estigui cruixent, uns 3 minuts, movent els trossos segons calgui per evitar que es cremin. Deixeu reposar el pollastre durant 5 minuts i serviu-lo.
- Serviu la salsa blanca d'Alabama restant per sucar-hi.
Categories:
Col·leccions de receptes
Receptes similars
