Temps: 3 hores.
Complexitat: mitjana
Racions: 4

La salsa barbacoa de móres, untada constantment sobre les cuixes de pollastre durant la cocció, aporta un sabor meravellós a les aus. La salsa es pot preparar amb antelació. A més de móres fresques, inclou cervesa negra, vinagres balsàmics i de vi, sucre morè, cafè i espècies. Un cop cuita, crea un impressionant bouquet de sabors que complementa perfectament l'aroma de les espècies aplicades al pollastre abans de rostir-lo a la brasa. Per aconseguir una crosta cruixent, el pollastre primer es rosteix directament sobre les brases i després s'acaba de coure lluny de les brases a foc indirecte.

Ingredients:

Pollastre

• 1 cullerada de coriandre mòlt
• 1 cullerada sopera de pebre vermell fumat
• 1 cullerada de sal gruixuda
• 8 cuixes de pollastre amb os i pell
• oli d'oliva
• Mig lot de salsa barbacoa de móres, recepta a continuació

Salsa barbacoa de móres

• 6 tasses de móres fresques
• 0,33 l de cervesa negra
• 1 tassa de vinagre balsàmic
• 1 tassa de vinagre de vi negre
• 0,5 tassa de sucre moreno
• 1 ceba, picada
• 1 gra d'all, picat
• 1 pebrot habanero, tallat a trossos
• 1 cullerada de pols de xili chipotle
• 1 cullerada sopera de cafè mòlt finament
• 1 cullerada de coriandre mòlt
• 1 cullerada sopera de comí mòlt

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

coriandre, pebre vermell, cuixes de pollastre, mora, cervesa negra, vinagre balsàmic, vinagre de vi, sucre moreno, cebes, all, pebrot havañero, condiment de xili, cafè, comí, salsa barbacoa

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• En un bol petit, combineu el coriandre, el pebre vermell dolç i la sal. Assequeu els cuixos de pollastre amb paper absorbent, fregueu-los amb els dos costats amb la barreja d'espècies i poseu-los en una bossa de plàstic amb tancament hermètic de 4 litres. Refrigereu-los durant unes hores, però preferiblement durant tota la nit.
Pas 2
• Configura la teva barbacoa de carbó per a dues zones de cocció: calor directa i indirecta.
Pas 3
• Pinteu els cuixos de pollastre amb oli d'oliva i col·loqueu-los amb la pell cap avall al costat calent de la graella. Tapeu-los i cuineu-los durant 2 minuts. Obriu la graella i transferiu el pollastre al costat més fred, amb la pell cap amunt. Tapeu-los i cuineu-los fins que la temperatura interna arribi als 74 °C, de 15 a 20 minuts. Aboqueu la meitat de la salsa de móres en un bol i ruixeu-hi el pollastre durant els últims 10 minuts de cocció.
Pas 4
• Traieu el pollastre de la graella. Serviu-lo amb la salsa restant.
Pas 5

• Salsa barbacoa de móres

  En una cassola gran, combineu les móres, la cervesa, el vinagre, el sucre, la ceba, l'all, el habanero, la pols de chipotle, el cafè, el coriandre i el comí. Coeu-ho a foc lent a foc mitjà-baix durant 2 hores, remenant de tant en tant. Tritureu bé la salsa en una batedora o robot de cuina fins que quedi suau i després coleu-la.

Vots: 1