Pollastre a la barbacoa en salmorra de cervesa

Vots: 1

Com fer pollastre a la barbacoa amb cervesa i salmorra

Temps: 1 hora i 15 minuts més el temps de marinada
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Valor nutricional per ració:

Calories 1010, greix total 59 G., greixos saturats 15 G., proteïnes 65 G., hidrats de carboni 44 G., fibra 2 G., colesterol 255 mg, sodi 1357 mg, sucre 36 G.

Molta gent tria cada cop més el pollastre per fer a la brasa per la seva disponibilitat, preu assequible i temps de preparació relativament ràpid. Però el pollastre també es pot cuinar de manera que no trobeu a faltar la carn. Un pollastre apetitós i sucós amb una crosta cruixent i el sabor i l'aroma de la barbacoa és una delícia meravellosa, fins i tot en dies festius. Aquesta recepta utilitza diversos talls d'aus de corral, que primer es marinen en una salmorra de cervesa, infusionant-los amb les seves aromes i notes especiades. Després d'aquest "bany", el pollastre queda molt sucós i, durant la brasa, els trossos es pinten repetidament amb salsa barbacoa, garantint una crosta deliciosa.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

2,5 kg de trossos de pollastre diversos amb pell i ossos
3 llaunes de 0,33 L de cervesa ambre o bock
1/3 tassa de sal gruixuda, més una mica més per espolvorejar
1/3 tassa de sucre granulat
2 cullerades de salsa picant
4 fulles de llorer
Suc de 2 taronges
1/4 tassa de vinagre de sidra de poma
Mitja ceba petita, picada finament
4 grans d'all, picats finament
1/3 tassa de quètxup
1/3 tassa de sucre moreno
1/3 tassa de mel
1 cullerada de salsa Worcestershire
1 cullerada de barreja d'espècies de chili
Oli vegetal, per a la barbacoa

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pollastre, cervesa lleugera, Suc de taronja, vinagre de sidra de poma, condiment de xili, fulla de llorer, salsa barbacoa, mel

Cuinar el plat segons la recepta:

Salmorra de pollastre.

En un bol molt gran, barregeu 1 llauna de cervesa, sal, sucre granulat, salsa picant i fulla de llorer i remeneu fins que la sal i el sucre es dissolguin. A continuació, afegiu-hi les 2 llaunes de cervesa restants, 4 tasses d'aigua i el pollastre. Tapeu-ho i refrigereu-ho durant la nit.
Salsa barbacoa de taronja

En una cassola petita, barregeu el suc de taronja, el vinagre, la ceba, l'all, el quètxup, el sucre morè, la mel, la salsa Worcestershire i barreja d'espècies de chiliPorteu a ebullició, després reduïu el foc a mig-baix i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant, fins que la salsa espesseixi lleugerament, uns 20 minuts. Deixeu-ho refredar una mica i després tritureu-ho fins que quedi suau. La salsa es pot fer amb 1 dia d'antelació, tapar-la i guardar-la a la nevera..

Preescalfeu la graella a foc mitjà-baix i unteu les graelles amb oli vegetal. Traieu el pollastre de la salmorra i eixugueu-lo amb paper absorbent. Empolseu lleugerament els trossos amb sal i col·loqueu-los a la graella amb la pell cap amunt. Tapeu-ho i rostiu-ho fins que apareguin marques de la graella, uns 12 minuts per cada costat.
Continueu rostint, girant i untant el pollastre amb salsa barbacoa cada 3-4 minuts (torneu a tancar la graella cada vegada), fins que un termòmetre inserit al centre del pit registri 74 °C, uns 15 minuts més. Transferiu-lo a una safata i deixeu-lo reposar 5 minuts abans de servir.