Costelles de porc a la barbacoa en marinada de cervesa

Vots: 1

Com fer costelles de porc a la barbacoa marinades amb cervesa

Temps: 2 hores 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Les costelles de porc, tretes del llom, es recobreixen amb una capa de carn tendra, cosa que redueix significativament el temps de marinat i fumat. Coeu les costelles a foc lent en una marinada de cervesa bullent i deixeu-les fumar durant un parell d'hores. Feu servir la marinada restant per fer una salsa barbacoa saborosa, agredolça i picant, que podeu utilitzar per untar la carn mentre fumeu o per ruixar-la sobre les costelles quan serviu. Probablement us quedarà molta salsa, que podeu congelar en porcions per utilitzar-la més tard.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Costelles

3 costelles de porc, sense llom (uns 2,3 kg)
1 litre de brou de pollastre
2 litres de cervesa
3 fulles de llorer

barreja de condiments

4 cullerades de sal gruixuda
2 cullerades de pebre vermell dolç
2 cullerades. pols de xili
1 cullerada de comí torrat i mòlt
1 cullerada de coriandre torrat i mòlt
0,5 culleradetes de canyella mòlta
1 culleradeta de ratlladura de llima
1 cullerada sopera de llavors d'annatto triturades
(Les llavors d'annatto s'extreuen dels fruits de l'arbre d'annatto brasiler i s'utilitzen per tenyir olis, salsitxes, formatges i cremes de color vermell ataronjat a la cuina del Carib, Brasil, Amèrica Llatina i filipina)
Barregeu tots els ingredients

Salsa

1/4 tassa d'oli d'oliva
4 pebrots poblanos, sense llavors i picats
3 cebes mitjanes, picades gruixudament
2 cullerades d'all picat
3 pastanagues, picades gruixudament
2 jalapeños, sense llavors i tallats a rodanxes fines
1,2 kg de tomàquets en el seu propi suc
3/4 de tassa de melassa
1 cullerada sopera de mel
60 g de pebrots chipotle en salsa adobada
1 taronja, pelada i sense membranes
3/4 de tassa de vinagre de vi negre
3/4 de tassa de suc de llima

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: porc, cervesa lleugera, pebrot jalapeño, pebrots chipotle en salsa adobo, tomàquets, vinagre de vi, suc de llima, cebes, all, pastanaga, fulla de llorer, Annatto, canyella, comí, condiment de xili, coriandre, pebre vermell, xarop, mel, salsa barbacoa

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu una graella de gas a foc lent durant mitja hora. Si feu servir una graella de carbó vegetal, deixeu que les brases es cremin en mitja hora després d'encendre-la.
Costelles

Talleu les costelles per la meitat transversalment i fregueu-les amb la meitat de la barreja de condiments preparada. Aboqueu-ho en una safata de rostir gran. brou de pollastre, cervesa i fulla de llorer. Col·loqueu les costelles al líquid, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts.

Traieu les costelles del líquid i fregueu-les de nou per tots dos costats amb la barreja de condiments restant. Mentrestant, deixeu que la barreja de cervesa es cogui a foc lent per permetre que una part del líquid s'evapori.
Prepareu les costelles per a la brasa

En aquest moment, les brases s'haurien de cremar i fumejar. Poseu la graella de gas al mínim. Col·loqueu les costelles a la graella, tapeu-les i deixeu-les fumejar durant 2 hores. Mentrestant, prepareu la salsa.
Escalfeu l'oli d'oliva en una cassola gran, afegiu-hi els poblanos i les cebes i salteu-los durant 5-6 minuts fins que estiguin caramel·litzats. A continuació, afegiu-hi l'all, les pastanagues i els jalapeños i salteu-los durant 3 minuts més.

Afegiu-hi els tomàquets i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts. Afegiu-hi la melassa, la mel i la salsa chipotle a la cassola juntament amb la salsa adobada. A continuació, afegiu-hi la taronja i salpebreu-ho.
Quan el líquid de cocció de les costelles s'hagi reduït a la meitat, aboqueu-lo a la salsa. Coeu-ho a foc lent durant 20 minuts més o coeu-ho en un forn preescalfat a 170 °C durant 20 minuts.

En una batedora o robot de cuina, tritureu la salsa fins que quedi suau. Afegiu-hi el vinagre de vi i el suc de llima. Pinteu les costelles amb la salsa preparada durant l'última mitja hora de fumeig.