Costelles de porc a la barbacoa amb una crosta saborosa
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
Aquesta recepta utilitza costelles de porc tallades per la zona del llom. Són més carnoses, sucoses i saciants, cosa que les fa perfectes no només per maridar amb cervesa, sinó també com a plat principal. Abans de rostir-les a la brasa, es tallen les costelles de les seves membranes dures, es freguen amb una marinada seca d'espècies aromàtiques, perfectament combinades per crear un sabor de barbacoa equilibrat i intens, i es marinen durant diverses hores, o millor encara, durant la nit. Les costelles s'han de rostir al costat fred de la graella, on es couran a foc lent durant molt de temps, infusionant tots els sabors de la barbacoa. El resultat són unes costelles delicioses cobertes amb una crosta cruixent i condimentada.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
porc
- 4 llesques de costelles de porc, tallades pel llom (aproximadament 1 kg cadascuna)
- 2/3 tassa de marinada seca per a barbacoa (vegeu la recepta a continuació)
Marinada seca per a barbacoa
- 1/4 tassa de sucre moreno
- 1/4 tassa de pebre vermell fumat
- 3 cullerades de sal gruixuda
- 2 cullerades de pebre blanc
- 2 culleradetes d'all en pols
- 2 culleradetes de ceba en pols
- 1 culleradeta de llavors d'api
- 1 culleradeta de mostassa en pols
- 0,5 culleradetes de canyella mòlta
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Treballant amb una capa de costella a la vegada, introduïu un ganivet entre els ossos i la membrana fina per afluixar-la, després agafeu la membrana amb un tovalló de paper, estireu-la i retireu-la. Col·loqueu les costelles en una safata de forn i fregueu els dos costats amb els condiments. Tapeu-les amb film transparent i refrigereu-les durant 6 hores o tota la nit.
- Preescalfeu la graella, preparant la zona de calor indirecta. Per a una graella de gas: Preescalfeu la graella a foc mitjà-alt; després d'uns 10 minuts, apagueu un o dos cremadors del mig i reduïu el foc dels cremadors restants a mitjà-baix. Per a una graella de carbó vegetal: Enceneu les brases; un cop cremades i cobertes de cendra, rascleu-les amb cura cap als costats oposats de la graella i col·loqueu una safata de degoteig al mig per recollir el greix a mesura que es fon la carn.
- Col·loqueu les costelles, amb la carn cap amunt, a la part més freda de la graella (superposant-les lleugerament si cal). Tapeu-les i cuineu-les, girant les costelles a la meitat del temps, fins que la carn estigui tendra i els extrems dels ossos quedin al descobert, de 2 hores a 2 hores i 15 minuts. Gireu-les i transferiu-les al foc directe i cuineu-les fins que estiguin daurades, uns 5 minuts. Transferiu-les a una taula de tallar i talleu-les a rodanxes.
Autor de la recepta - Eddie Jackson és un jugador de futbol americà (equip de futbol americà dels Alabama Crimson Tide)
Categories:
Col·leccions de receptes
Receptes similars
