Costelles de porc a la barbacoa amb salsa agredolça

Vots: 3

Temps:
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6

Les costelles de porc cuites en una barbacoa fumada són daurades, cruixents i sucoses, i amb una crosta deliciosa. Un glaçatge de salsa agredolça afegeix un sabor picant, donant un toc de sofisticació a aquest plat.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Marinada seca per fregar

2 tires de costelles de porc (2,7-3,1 kg)
1/4 tassa de pebre vermell
1/4 tassa de sucre moreno
2 cullerades de sal gruixuda
1 cullerada de pebre de caiena
1 cullerada de sal d'all
1 cullerada de pebre negre mòlt
2 cullerades soperes d'oli de colza
A més4 tasses d'encenalls de fusta de cirerer o noguera, remullades en aigua durant almenys 1 hora

Salsa barbacoa dolça i picant

1/2 tassa d'oli vegetal
1 ceba dolça, picada molt finament
2,5 cullerades. quètxup
2 cullerades de vinagre de sidra de poma
1/2 tassa de salsa Worcestershire
1/4 tassa de mostassa Dijon
2 cullerades de pebre negre mòlt o al gust
2 cullerades soperes de sucre morè
1 culleradeta de pebre de caiena, o al gust
Suc de dues llimones

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: porc, salsa barbacoa, sucre moreno, vinagre de sidra de poma, salsa Worcestershire, Mostassa de Dijon, pebre de caiena mòlt, pebre vermell, sal d'all, quètxup

Cuinar el plat segons la recepta:

Si cal, retireu la membrana fina de la part posterior de cada costella; descarteu-la. Combineu el pebre vermell dolç, el sucre morè, la sal, el pebre de caiena, la sal d'all i el pebre negre en un bol petit. Pinteu la carn amb oli i fregueu-la generosament amb la barreja d'espècies. Deixeu-la reposar a temperatura ambient durant 45 minuts.
Mentrestant, preescalfeu una graella indirecta a 120 °C (250 °F), afegint-hi encenalls de fusta per donar-li sabor, si en feu servir. (Jo faig servir planxes de barril de bourbon. Les de cirerer i noguera funcionen bé, però eviteu el mesquite.) Emboliqueu les encenalls de fusta humitejades amb una doble capa de paper d'alumini resistent. Col·loqueu les encenalls embolicades amb paper d'alumini sobre les brases.

Col·loqueu les costelles amb la carn cap amunt. Tanqueu la tapa i cuineu-les, girant-les de tant en tant, durant 2 hores i 30 minuts, fins que la carn estigui fumada i es desprengui fàcilment de l'os.
Pinteu les costelles amb la salsa barbacoa agredolça i picant i continueu la cocció durant 30 minuts més, fins que la salsa caramel·litzi i la carn estigui ben cuita. Serviu-ho amb la salsa barbacoa agredolça i picant.

Salsa barbacoa dolça i picant

Escalfeu l'oli en una cassola a foc mitjà; afegiu-hi la ceba i cuineu-la durant 5-7 minuts, fins que estigui tova. Afegiu-hi el quètxup, el vinagre, la salsa Worcestershire, la mostassa, el pebre negre, el sucre morè, el pebre de caiena i el suc de llimona. Porteu-ho a ebullició, reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant 10-30 minuts, fins que els sabors estiguin suaus i apagats. Tasteu-ho i afegiu-hi sal i pebre si cal.

Guardeu la salsa barbacoa a la nevera en un recipient hermètic durant diversos mesos..

Autor de la recepta - La xef Virginia Willis (EUA) és professora de cuina cajun i criolla, autora de llibres sobre activitats a l'aire lliure i premiada el 2016 en la categoria de Salut.

Categories:

recepta / Receptes de pati del darrere / Plats d'estiu / Plats principals / Carn / Graella, barbacoa / Receptes de fumar en calent / carn a la brasa / Salses / Salses i glaçats per a barbacoa / cuina americana

Col·leccions de receptes