Costelles de porc amb salsa barbacoa agredolça

Vots: 1

Com cuinar - Costelles de porc dolces i picants

Temps: 2 hores 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 1371, greix total 91 G., greixos saturats 32 G., proteïnes 105 G., hidrats de carboni 36 G., fibra 3 G., colesterol 374 mg, sodi 1186 mg, sucre 24 G.

La mel, la melmelada d'albercoc i el sucre morè infonen aquesta salsa barbacoa picant amb un sabor ric i dolç, creant un glaçatge enganxós a les costelles de porc a la brasa. Per assegurar-vos unes costelles sucoses i tendres, cuineu-les a la part més freda de la graella, lluny de les brases. Això trigarà diverses hores, però no cal marinar-les primer.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

2 llesques de costelles de porc (aproximadament 1,3 kg), retalleu l'excés de greix
1/3 tassa de barreja de cinc espècies xineses
1 tira gruixuda de cansalada, tallada a trossos de 2,5 cm.
Mitja escalunya, picada finament
1 gra d'all, picat
3 cullerades de salsa de soja lleugera
1 cullerada sopera de vinagre d'arròs
1 cullerada de salsa hoisin
1/3 tassa de quètxup
2 cullerades soperes plenes de mel
2 cullerades de melmelada d'albercoc
2 cullerades soperes plenes de sucre morè
1 culleradeta de gingebre acabat de ratllar
1,5 culleradetes de salsa de chili (recomanada: salsa Sriracha)
2 cebes tendres, tallades a rodanxes per servir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: costelles de porc, condiment de cinc espècies, salsa barbacoa, bacó, salsa hoisin, quètxup, salsa de xili, melmelada d'albercoc, sucre moreno, vinagre d'arròs, cebes verdes

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu la graella a aproximadament 120 °C (250 °F). Empolseu lleugerament les costelles amb espècies xineses per crear una crosta lleugera. Col·loqueu les costelles, amb la carn cap amunt, a la graella de la graella a foc indirecte. Cuineu-les durant 2 hores.
Mentrestant, prepareu la salsa barbacoa. Escalfeu una cassola mitjana a foc mitjà. Afegiu-hi el bacó i cuineu-lo fins que el greix es fongui, uns 4-5 minuts. Retireu el bacó amb una escumadora, deixant el greix a la cassola. Baixeu el foc al mínim, afegiu-hi les escalunyes i l'all i cuineu-lo fins que faci olor i estigui lleugerament caramel·litzat, uns 2-3 minuts.

Aboqueu-hi la salsa de soja i el vinagre d'arròs. Porteu-ho a ebullició i remeneu-ho enèrgicament, raspant els trossos daurats del fons de la cassola. Afegiu-hi la salsa hoisin i el quètxup i continueu remenant fins que quedi suau. Coeu-ho a foc lent durant 2-3 minuts. Afegiu-hi la mel, la melmelada d'albercoc i el sucre morè, 1 cullerada cada vegada. Coeu-ho a foc lent durant 2-3 minuts més. Afegiu-hi el gingebre, remeneu-ho i continueu coent-ho a foc lent durant 2-3 minuts més. Afegiu-hi la salsa de xili i deixeu-ho coure a foc lent durant 8-10 minuts més. Retireu-ho del foc. Reserveu 1/4 de tassa de salsa en un bol a part.
Després d'1 hora de rostir, comenceu a untar les costelles amb salsa barbacoa. Pinteu-les bé cada 15 minuts fins que la temperatura interna arribi als 74 °C amb un termòmetre digital. Traieu les costelles de la graella i poseu-les en una taula de tallar i deixeu-les reposar durant 5 minuts, cobertes amb paper d'alumini. Talleu les costelles entre els ossos i col·loqueu-les en una safata. Amaniu-les amb la resta de la salsa i empolseu-les amb cebes tendres picades finament.

Categories: