Gall dindi en salmorra de te de taronja amb gust de porchetta al forn

Vots: 1

Com cuinar - Gall dindi al forn en salmorra de te de taronja amb sabor de porchetta

Temps: 12 hores 20 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 10

Valor nutricional per ració:

Calories 1001, greix total 46 G., greixos saturats 19 G., proteïnes 106 G., hidrats de carboni 38 G., fibra 2 G., colesterol 397 mg, sodi 1745 mg, sucre 33 G.

Tots els rics sabors i aromes de la porchetta italiana (fonoll, romaní, all i taronja) s'utilitzen per donar sabor a aquest gall dindi. L'au es sala en una salmorra de te amb taronja i bourbon, després es frega amb mantega amb herbes i es cou al forn fins que estigui deliciosament cruixent per fora i sucós per dins. Rostir el gall dindi en papallona ajuda a rostir el gall dindi en aproximadament la meitat de temps que un au sencera.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Gall dindi i salmorra

5 taronges
2 cullerades de sal gruixuda
1 tassa de bourbon
1 tassa de sucre
12 bossetes de te negre natural
12 grans de pebre negre
6 grans sencers
4 fulles de llorer
1 gall dindi, 6,5-7,5 kg, obert en papallona (no kosher ni marinat)

Mantega amb herbes per a porchetta

220 rubles de mantega, a temperatura ambient
5 grans d'all, aixafats
1 cullerada de romaní fresc picat finament
2 culleradetes de llavors de fonoll
1 culleradeta de ratlladura de llimona
0,5 culleradetes de pebre negre acabat de moldre

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: gall dindi, ratlladura de llimona, romaní, llavors de fonoll, fulla de llorer, clavell, bourbon, Taronges, te negre

Cuinar el plat segons la recepta:

Amb un pelador de verdures, peleu la ratlladura de les taronges a tires amples, pressionant suaument per evitar que surti la part blanca. Reserveu la ratlladura i feu-ne el suc en una cassola mitjana. Afegiu-hi la ratlladura, la sal, el bourbon, el sucre, les bossetes de te, els grans de pebre, la fulla de llorer, els clau i 1 litre d'aigua. Porteu-ho a ebullició, apagueu el foc i deixeu reposar la salmorra durant 30 minuts. Transferiu la salmorra a un recipient de plàstic o cassola prou gran per contenir el gall dindi, afegiu-hi 5 litres d'aigua amb gel i remeneu-ho tot.
Submergiu el gall dindi a la salmorra, afegint-hi més aigua amb gel si cal. Peseu l'au amb un plat per mantenir-la submergida i refrigereu-la durant almenys 8 hores i fins a 12 hores.

Escorreu la salmorra, esbandiu i assequeu el gall dindi. Col·loqueu-lo sobre una taula de tallar gran folrada amb tovalloles de paper i deixeu-lo reposar al taulell fins que arribi a temperatura ambient, aproximadament 1 hora.
Oli especiat:

En un bol mitjà, combineu la mantega, l'all, el romaní, el fonoll, la ratlladura de llimona i 1/2 culleradeta de pebre negre fins que quedi suau.
Col·loqueu la reixeta del forn a la part central i preescalfeu el forn a 190 °C.
Asseca la pell del gall dindi de nou i frega l'oli d'herbes uniformement per tota la superfície, treballant-lo sota la pell del pit. Col·loca el gall dindi en una safata de rostir gran, el més plana possible. Si la teva safata de rostir és una mica petita, fica les ales darrere l'esquena, recolzant les potes a la vora de la safata. Col·loca una safata de forn gran amb vores folrada amb paper d'alumini a la part inferior del forn per recollir els sucs.
Rostiu el gall dindi, regant-lo amb el greix fos cada 30 minuts aproximadament, fins que un termòmetre inserit a la cuixa registri 74 °C (165 °F), d'1 1/2 a 2 hores. Transferiu l'au a una taula de tallar i deixeu-la reposar durant 30 minuts abans de servir.