Gall dindi sencer al forn, marinat en salmorra de llet fermentada

Vots: 4

Com cuinar - Gall dindi sencer marinat en salmorra de llet fermentada al forn

Temps: 4 hores més temps de marinada
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Si heu decidit cuinar un gall dindi sencer per a les festes, comenceu a preparar-lo amb dos dies d'antelació, o millor dit, dues nits d'antelació. Deixeu que l'au es descongeli gradualment a la nevera durant la primera nit i l'endemà, si està congelat. Després, la vigília de les festes, aboqueu-hi una salmorra a base de llet agra i deixeu-lo reposar durant la nit. Abans de rostir-lo, unteu l'au amb mantega, fregueu-lo amb una barreja d'espècies i farciu-lo amb all, ceba i farigola. Rostiu-lo, regant-lo regularment amb els sucs, i tindreu una carn deliciosa i sucosa amb la pell cruixent. Els sucs que queden a la safata de rostir formen una salsa excel·lent.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 gall dindi de 5,5 a 6,5 kg, descongelat, si està congelat, traieu el coll i les menes
1 tassa de sal gruixuda + extra
3/4 tassa de sucre moreno
2 cabeces d'all, tallades per la meitat
20 branquetes de farigola fresca
3 litres de llet agra o kéfir
3/4 tassa de salsa picant
1/4 tassa de mostassa marró picant
2 cebes (1 tallada finament, 1 tallada en quarts)
3 cullerades de pebre vermell dolç
1 cullerada de ceba en pols
1 cullerada d'all granulat
1/4 culleradeta de pebre de caiena
4 cullerades de mantega sense sal, fosa

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: gall dindi, llet agra, kèfir, sucre moreno, salsa picant, mostassa, farigola, ceba en pols, pebre de caiena mòlt, grànuls d'all, pebre vermell

Cuinar el plat segons la recepta:

Marinar el gall dindiEn una cassola mitjana, combineu 2 tasses d'aigua, sal, sucre morè, 1/2 cabeça d'all i 10 branquetes de farigola. Porteu-ho a ebullició a foc mitjà-alt, remenant per dissoldre la sal i el sucre. Retireu-ho del foc i afegiu-hi 6 tasses d'aigua freda; deixeu-ho refredar a temperatura ambient. Combineu el sèrum de llet, la salsa picant, la mostassa i la ceba picada en un bol gran i després afegiu-hi la salmorra. Col·loqueu el gall dindi en una bossa d'adob o en una cassola molt gran. Aboqueu la salmorra sobre el gall dindi, tanqueu-lo o tapeu-lo i refrigereu-lo durant la nit.
Col·loqueu una reixeta al terç inferior del forn, retireu les altres reixetes i preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F). Col·loqueu la reixeta en una safata de rostir gran. Traieu el gall dindi de la salmorra, deixeu que l'excés degoti a la bossa i col·loqueu el gall dindi amb el pit cap amunt a la reixeta de la safata de rostir. Assequeu el gall dindi amb paper absorbent. Deixeu reposar durant 30 minuts.

En un bol petit, combineu el pebre vermell dolç, la ceba en pols, l'all granulat, el pebre de caiena i 1 culleradeta de pebre negre. Farciu la cavitat del gall dindi amb la meitat d'all restant, 10 branquetes de farigola i una ceba tallada a quarts; lligueu les potes amb cordill de cuina. Fiqueu les ales sota el gall dindi. Empolseu el gall dindi amb sal i unteu-lo amb mantega fosa. Unteu el gall dindi amb la barreja d'espècies.
Rostiu el gall dindi durant 1,5 hores i després ruixeu-lo amb el greix fos de la safata de rostir. Si la safata de rostir està massa seca, afegiu-hi 1/4 de tassa d'aigua. Continueu rostint, ruixant el gall dindi cada 30 minuts, fins que la pell estigui cruixent i un termòmetre inserit a la cuixa registri 74 °C (165 °F), de 45 minuts a 1,5 hores. Transferiu el gall dindi a una taula de tallar i deixeu-lo reposar durant 30 minuts i després talleu-lo.

Consells culinaris

Si teniu previst marinar el gall dindi, eviteu comprar-ne un amb espècies afegides, ja que quedarà massa salat. Quan feu la salsa, afegiu-hi els sucs del gall dindi gradualment per evitar salar-lo massa.