Gall dindi en salmorra de xarop d'auró i whisky

Vots: 1

Com fer - Gall d'indi a la salmorra d'auró amb whisky

Temps: 5 hores i 15 minuts més el temps de marinada
Complexitat: fàcilment
Racions: 12 - 16

Amb aquesta recepta de Ree Drummond, el vostre gall dindi de Nadal serà realment especial! "M'encanta adobar el meu gall dindi, i aquest ha quedat absolutament diví", diu Ree. Abans de rostir-lo, l'au es remulla durant diverses hores en una salmorra de whisky i xarop d'auró natural. Això crea una carn deliciosa que es fon a la boca i una pell deliciosament cruixent. Els sucs i el greix que queden a la rostidora s'utilitzen per fer una salsa igualment deliciosa, també feta amb whisky i xarop d'auró. Aboqueu-la sobre el gall dindi de Nadal i qualsevol guarnició, i gaudiu-ne!

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Turquia

1 gall dindi de 7-9 kg, descongelat (no marinat)
3 cullerades de whisky
2 cullerades de xarop d'auró natural
3/4 tassa de sal gruixuda
3 cullerades de barreja de tres pebrots
5 fulles de llorer
5 grans d'all, aixafats
Les peles de 3 taronges, tallades a tires grans
Pela de 2 pomes vermelles i 2 verdes
4 branquetes de romaní
220 g de mantega tova
Corda de cuina

Salsa

Coll i menuts (excepte fetge)
1/4 tassa de greix de gall dindi fos, i més segons calgui
1/3 tassa de farina premium + més si cal
6 tasses de brou de pollastre o gall dindi baix en sodi
3 cullerades de whisky
2 cullerades de xarop d'auró

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: gall dindi, farina, xarop d'auró, whisky, barreja de pebrots, fulla de llorer, romaní

Cuinar el plat segons la recepta:

Preparar la salmorra:

Combineu 2 litres d'aigua, whisky, xarop d'auró, sal, grans de pebre, fulla de llorer, all, pells de taronja i poma i branquetes de romaní en una cassola gran. Porteu-ho a ebullició suau, remenant per dissoldre la sal, després apagueu el foc i tapeu la cassola. Deixeu-ho refredar completament i després refrigereu-ho.
Remulla el gall dindi:

Traieu el gall dindi del seu embalatge i traieu-ne els menuts i el coll de la cavitat. Renteu el coll i els menuts i poseu-los en una bossa a la nevera; els necessitareu per a la salsa. Esbandiu bé el gall dindi amb aigua freda. Poseu-lo en una bossa gran amb tancament hermètic o en una cassola. Aboqueu-hi la salmorra de whisky i refrigereu-ho durant 16-18 hores perquè la salmorra faci la seva feina.

Preescalfeu el forn a 135 °C (275 °F). Traieu el gall dindi de la salmorra i esbandiu-lo bé per dins i per fora. Assequeu-lo amb paper absorbent.
Coure el gall dindi:

Lliga el gall dindi o fica-hi les potes i les ales, com prefereixis. Col·loca-ho amb el pit cap amunt sobre una reixeta en una safata de rostir gran i poc profunda. Cobreix-ho amb paper d'alumini gruixut per segellar-ho. Rostis-ho durant 7-8 minuts per lliura (aproximadament 1 hora i 50 minuts per a un gall dindi de 7,8 kg i unes 2,5 hores per a un de 9 kg).
Traieu el gall dindi del forn i augmenteu la temperatura del forn a 190 °C (375 °F). En aquest punt, podeu afegir-hi el farcit, si en feu servir. Unteu tota la pell del gall dindi amb oli, arribant a les esquerdes. Introduïu un termòmetre a la cuixa, a prop de l'articulació del maluc. Torneu a posar el gall dindi al forn, sense tapar.
Continueu rostint, untant i pintant amb els sucs de la paella cada 30 minuts, fins que la temperatura arribi als 74 °C. Això trigarà uns 10 minuts més per lliura (unes 2,5 hores per a un gall dindi de 7 kg i de 3 a 3,5 hores per a un gall dindi de 9 kg). Traieu el gall dindi del forn i cobriu-lo sense apretar amb paper d'alumini fins que estigui a punt per tallar-lo. Aboqueu els sucs i el greix de la paella en un separador de greixos i reserveu-los per a la salsa.
Salsa de whisky d'auró

Poseu els menuts i el coll en una cassola petita amb aigua a foc mitjà i porteu-ho a ebullició. Baixeu el foc a mitjà-baix i deixeu-ho coure a foc lent durant 45 minuts a 1 hora, o fins que els menuts estiguin tendres. Traieu els menuts i reserveu-los, reservant el brou a la cassola.

Afegiu el greix fos a la safata de rostir on heu rostit el gall dindi (que no cal netejar!). Empolseu-ho amb farina i remeneu-ho per formar una pasta. Si la pasta és massa espessa o amb grumolls, afegiu-hi una mica més de greix. Si és massa greixosa, afegiu-hi més farina. Remeneu-ho i cuineu el roux a foc mitjà fins que agafi un color daurat intens.
Aboqueu-hi el brou de pollastre, el whisky i el xarop d'auró, remenant constantment. Deixeu que la salsa espesseixi durant uns minuts, remenant de tant en tant. Si queda massa espessa o massa salada, aclariu-la amb una mica de brou de menuts. Si la salsa és massa líquida, continueu coent a foc lent fins que espesseixi.

Tasteu-ho i afegiu-hi sal i pebre negre abundant. Trossegeu els menuts i afegiu-los a la salsa, si voleu. Traieu tanta carn del coll com pugueu i afegiu-la a la salsa. Serviu-ho immediatament!