Gall dindi en salmorra de pastrami
Vots: 1
Temps: 12 hores 20 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 10
Complexitat: fàcilment
Racions: 10
Valor nutricional per ració:
Calories 757, greix total 28 G., greixos saturats 7 G., proteïnes 106 G., hidrats de carboni 16 G., fibra 2 G., colesterol 348 mg, sodi 1632 mg, sucre 11 G.
Calories 757, greix total 28 G., greixos saturats 7 G., proteïnes 106 G., hidrats de carboni 16 G., fibra 2 G., colesterol 348 mg, sodi 1632 mg, sucre 11 G.
Salar el gall dindi amb coriandre, mostassa, all i pebre negre per obtenir un deliciós sabor de pastrami. Salar tot el gall dindi fins a 12 hores i, a continuació, donar-li uns tocs suaus a la pell abans de rostir-lo per assegurar-ne una pell cruixent. Rostir el gall dindi sobre un llit de grans d'all per a un acompanyament deliciós.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1,5 tasses de sal
- 0,5 tasses de sucre morè fosc ben compactat
- 2 cullerades de llavors de coriandre, torrades i refredades
- 2 cullerades de llavors de mostassa grogues, torrades i refredades
- 2 cullerades de pebre negre
- 8 grans d'all, aixafats, + 12-14 grans sencers (opcional)
- 4 fulles de llorer
- 5 cm d'arrel de gingebre fresc, tallada en cercles d'1 cm de gruix.
- Gall dindi tallat a papallona amb un pes de 6,5-7,5 kg
- Pebre negre acabat de moldre
- Branques fresques de julivert
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: gall dindi, all, fulla de llorer, arrel de gingebre, coriandre, sucre moreno, llavor de mostassa
Cuinar el plat segons la recepta:
- En una cassola mitjana, combineu la sal, el sucre, el coriandre, les llavors de mostassa, els grans de pebre, l'all, la fulla de llorer i el gingebre i cobriu-ho amb 4 tasses (1 L) d'aigua. Porteu-ho a ebullició, apagueu el foc i deixeu-ho reposar durant 30 minuts. Aboqueu la salmorra en un recipient de plàstic o cassola prou gran per contenir el gall dindi, afegiu-hi 20 tasses (5 L) d'aigua gelada i remeneu-ho.
- Submergeix el gall dindi en el líquid, afegint-hi més aigua amb gel si cal. Pesa l'au amb un plat per mantenir-lo submergit i refrigera-la durant almenys 8 i fins a 12 hores.
- Preescalfeu el forn a 190 °C. Col·loqueu la reixeta al prestatge del mig del forn.
- Escorreu, renteu i eixugueu el gall dindi amb paper absorbent. Col·loqueu-lo sobre una taula de tallar gran folrada amb paper absorbent i deixeu-lo reposar al taulell fins que arribi a temperatura ambient, aproximadament 1 hora.
- Assequeu la pell de nou amb paper absorbent i salpebreu el gall dindi per dins i per fora amb pebre negre. Folreu el fons d'una safata de rostir gran amb grans d'all sencers, si en feu servir. Col·loqueu el gall dindi pla sobre l'all. Si la vostra safata de rostir és una mica petita, fiqueu les ales per darrere i deixeu que els musclos reposin a la vora de la safata. Col·loqueu una safata de forn gran amb vores folrada amb paper d'alumini a la part inferior del forn per recollir els sucs.
- Rostiu el gall dindi fins que un termòmetre de carn inserit a la cuixa registri 68 °C (150 °F), d'1,5 a 2 hores. Transferiu-lo a una taula de tallar i deixeu-lo reposar durant 30 minuts abans de servir. Empolseu el gall dindi amb all rostit i branquetes de julivert, si en feu servir.
Categories:
Receptes similars
