Temps: 12 hores 20 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 10

El gall dindi (tallat en forma de papallona per rostir-lo uniformement i ràpidament) es remulla durant la nit en una salmorra de te amb herbes, taronja i bourbon, després es frega amb comí, coriandre i mantega d'all i es rosteix fins que estigui cruixent i daurat. L'interior és sucós i tendre. Just el que fa per a una gran celebració!

Ingredients:

Gall dindi i salmorra

• 5 taronges
• 2 cullerades de sal
• 1 tassa de bourbon
• 1 tassa de sucre
• 12 bossetes de te negre natural
• 12 grans de pebre negre
• 6 grans sencers
• 4 fulles de llorer
• 1 gall dindi, 6,5-7,5 kg, obert en papallona (no kosher ni marinat)

Oli especiat

• 220 g de mantega
• 2 cullerades de llavors de coriandre
• 2 culleradetes de llavors de comí
• 6 grans d'all
• 1 cullerada de pebre vermell dolç

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

gall dindi, Taronges, te negre, grans de pebre negre, fulla de llorer, clavell, coriandre, comí, pebre vermell, bourbon

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Amb un pelador de verdures, peleu la pell de les taronges a tires amples, pressionant suaument per evitar la part blanca. Reserveu la pell i feu suc de les taronges en una cassola mitjana. Afegiu-hi la pell, la sal, el bourbon, el sucre, les bossetes de te, els grans de pebre, la fulla de llorer, els clau i 4 tasses (1 L) d'aigua.
Pas 2
• Porteu-ho a ebullició, després apagueu el foc i deixeu reposar la salmorra durant 30 minuts.
Pas 3
• Aboqueu la salmorra en un recipient de plàstic o cassola prou gran per contenir el gall dindi, afegiu-hi 20 tasses (5 L) d'aigua gelada i remeneu. Submergiu el gall dindi a la salmorra, afegint-hi més aigua gelada si cal.
Pas 4
• Peseu l'ocell amb un plat per mantenir-lo submergit i refrigereu-lo durant almenys 8 hores i fins a 12 hores.
Pas 5
• Escorreu la salmorra, esbandiu i assequeu el gall dindi. Col·loqueu-lo sobre una taula de tallar gran folrada amb tovalloles de paper i deixeu-lo reposar al taulell fins que arribi a temperatura ambient, aproximadament 1 hora.
Pas 6
• Oli especiat:
  
  Poseu la mantega en un bol mitjà. Tritureu el coriandre, el comí i l'all en un processador d'aliments fins que formin una pasta gruixuda. Afegiu-la al bol amb la mantega i empolseu-la amb pebre vermell dolç. Tritureu-la fins que estigui completament incorporada.
Pas 7
• Col·loqueu la reixeta del forn a la part central i preescalfeu el forn a 190 °C.
Pas 8
• Assequeu la pell del gall dindi de nou i fregueu la mantega d'herbes uniformement per tota la superfície, treballant-la sota la pell del pit. Col·loqueu el gall dindi en una safata de rostir gran, el més plana possible. Si la vostra safata de rostir és una mica petita, fiqueu les ales darrere l'esquena, recolzant les potes a la vora de la safata. Col·loqueu una safata de forn gran amb vores folrada amb paper d'alumini a la part inferior del forn per recollir els sucs.
Pas 9
• Rostiu el gall dindi fins que un termòmetre inserit a la cuixa registri 74 °C (165 °F), d'1 1/2 a 2 hores. Transferiu l'au a una taula de tallar i deixeu-la reposar durant 30 minuts abans de servir.

Vots: 3