Gall dindi amb romaní i salsa

Vots: 1

Temps: 5 hores 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Valor nutricional per ració:

Calories 888, greix total 46 G., greixos saturats 20 G., proteïnes 100 G., hidrats de carboni 13 G., fibra 2 G., colesterol 372 mg, sodi 1943 mg, sucre 2 G.

Fregueu el gall dindi amb mantega barrejada amb romaní fresc picat i rostiu-lo fins que estigui fragant i daurat. La pell quedarà cruixent i la carn sucosa, sense necessitat de regar-la. Feu servir el greix fos per fer una salsa deliciosa i aboqueu-la sobre el gall dindi acabat de coure.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Turquia

1 gall dindi que pesa entre 4,5 i 5,5 kg.
165 g de mantega sense sal a temperatura ambient
1 cullerada de fulles de romaní fresc picades finament + 2 branquetes de romaní
2 llimones, tallades en 4 trossos

Salsa

1 pastanaga mitjana, picada
1 tija d'api, picada
1 ceba mitjana, picada
1 cullerada de sàlvia fresca picada finament
2 culleradetes de romaní fresc picat finament
0,5 tasses de Marsala o xerès sec
1/4 cullerada sopera + 2 cullerades soperes de farina
4 tasses de brou de pollastre lleugerament salat
2 cullerades de mantega sense sal a temperatura ambient
Suc d'un quart de llimona

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: gall dindi, vi negre, xerès, suc de llimona, pastanaga, api, farina, brou, romaní, sàlvia

Cuinar el plat segons la recepta:

Deixeu reposar el gall dindi a temperatura ambient durant aproximadament 1 hora.
Preescalfeu el forn a 200 °C.

Traieu el coll i els menuts del gall dindi de la bossa i reserveu-los. Retalleu els trossos de greix que hi ha a prop de la cavitat o el coll i descarteu-los. Assequeu el gall dindi per dins i per fora amb paper absorbent i salpebreu-lo generosament per dins i per fora.
Barregeu la mantega amb romaní picat. Separeu amb cura la pell del pit de gall dindi i premeu la meitat de la barreja de mantega sota la pell, sobre la carn del pit. Fregueu la mantega restant per tota la pell de l'au. Col·loqueu les llimones i les branquetes de romaní a la cavitat. Lligueu les potes amb cordill. Fiqueu les ales sota el gall dindi i col·loqueu el gall dindi, amb el pit cap amunt, sobre la reixeta d'una safata de rostir.
Rostir fins que el gall dindi comenci a daurar-se, uns 25 minuts. Cobrir el pit sense apretar amb paper d'alumini i després reduir la temperatura del forn a 160 °C. Continuar rostint fins que un termòmetre inserit a la cuixa registri 68 °C.
Retireu el paper d'alumini i continueu rostint fins que la temperatura interna de la cuixa arribi als 74 °C, uns 30 minuts més. Transferiu el gall dindi a una taula de tallar i deixeu-lo reposar uns 30 minuts mentre prepareu la salsa.
Salsa:

Escorreu la major part del greix de la cassola holandesa, reservant-ne 2 cullerades. Transferiu el contingut de la cassola holandesa, inclosos els trossos de la part inferior, a una paella gran de costats rectes. Col·loqueu-la a foc mitjà-alt. Afegiu-hi els menuts i el coll i cuineu-los fins que estiguin daurats, uns 5 minuts. Afegiu-hi les pastanagues, l'api, la ceba, la sàlvia i el romaní. Baixeu el foc a mitjà i continueu la cocció fins que les verdures estiguin tendres i lleugerament daurades, uns 10 minuts. Incorporeu-hi el Marsala, raspant els trossos daurats de la part inferior de la paella. Cuineu-ho fins que el vi s'hagi reduït a la meitat. Afegiu-hi lentament 1/4 de tassa de farina, remenant constantment per evitar grumolls.
Cuineu-ho, remenant, durant 4 minuts. Aboqueu-hi el brou de pollastre i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant, fins que la salsa espesseixi, uns 15 minuts. Tasteu la salsa i salpebreu-la si cal. Incorporeu-hi el suc de llimona. Coleu la salsa a través d'un colador de malla fina en una cassola mitjana; descarteu les verdures. Porteu la salsa a ebullició a foc lent a foc mitjà. En un bol petit, bateu les 2 cullerades de farina restants amb la mantega fins que es formi una pasta. Deixeu caure trossos de la mida d'un pèsol de la barreja a la salsa, remenant enèrgicament fins que s'hagi incorporat tota la barreja de mantega. Continueu la cocció fins que la salsa espesseixi i cobreixi el dors d'una cullera de fusta, uns 5 minuts més.
Entrades:

Col·loqueu el gall dindi sencer en una safata, guarnint-lo amb les llimones que s'han cuit a la cavitat. Per tallar-lo, primer traieu l'estèrnum, després traieu les potes, les cuixes i les ales, i talleu finament la carn del pit en diagonal. Serviu-ho amb salsa.