Gall dindi rostit amb salsa de brandi de poma

Vots: 1

Temps: 13:00
Complexitat: mitjana
Racions: 8-10

Decora la teva taula de festa amb un gall dindi enorme i daurat, amb aroma d'herbes, pomes, cítrics i all. Tots aquests ingredients es posen a la cavitat de l'au abans de rostir-lo, infusionant-lo amb els seus sucs. Durant el rostit, el gall dindi es rega diverses vegades amb mantega d'herbes i, uns minuts abans de coure'l, amb mantega de mel per obtenir un glaçat deliciós. Acompanya aquest gall dindi amb una deliciosa salsa de brandi de poma i sidra. Al final de la recepta, trobaràs alguns consells i recomanacions per triar l'au i tallar-la.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1/4 tassa de sal gruixuda
1 culleradeta de sucre
1 gall dindi que pesa 7-8 kg.
1 poma Granny Smith, tallada gruixudament
2 cebes, picades gruixudament
2 cabeces d'all, tallades per la meitat transversalment
1 llimona, tallada per la meitat
1 manat de farigola (unes 20 branquetes)
220 g + 2 cullerades de mantega sense sal, a temperatura ambient
6 tasses de brou de pollastre lleugerament salat
2 fulles de llorer
0,5 tasses de mel
0,5 tasses de brandi de poma (per exemple, Calvados)
0,33 l de sidra de poma amb alcohol
2 cullerades de farina premium

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: sucre, pomes, cebes, all, llimona, farigola, mantega, brou, fulla de llorer, mel, brandi, sidra de poma, farina premium

Cuinar el plat segons la recepta:

Combineu la sal, 1 culleradeta de pebre negre i el sucre en un bol petit. Traieu el coll i les menes i reserveu-les per a la salsa (reserveu el fetge per a un altre ús). Transferiu el gall dindi a una safata de forn amb vores i assequeu-lo amb paper absorbent. Empolseu la pell i la cavitat de l'au amb la barreja de sal i sucre. Refrigereu-ho, sense tapar, durant la nit.
Traieu el gall dindi de la nevera i esbandiu-lo amb la barreja de sal; eixugueu l'au. Col·loqueu una reixeta a la part inferior del forn i preescalfeu el forn a 160 °C. Col·loqueu la poma, mitja ceba, 2 meitats d'all, una llimona i unes 10 branquetes de farigola a la cavitat del gall dindi; lligueu les potes amb fil de cuina i col·loqueu el gall dindi, amb el pit cap amunt, en una safata de rostir. En una cassola petita a foc mitjà, foneu 220 g de mantega amb 6 branquetes de farigola. Dividiu la mantega fosa per la meitat. Unteu el gall dindi amb la meitat de la mantega i cobriu-lo amb paper d'alumini. Poseu-lo al forn i rostiu-lo durant 3 hores.

Mentrestant, combineu el brou de pollastre, la fulla de llorer, el coll i els menuts reservats, la ceba picada restant, 2 meitats d'all i 4 branquetes de farigola en una cassola; porteu-ho a ebullició. Baixeu el foc a mitjà i deixeu-ho coure a foc lent fins que la salsa s'hagi reduït a unes 4 tasses, aproximadament 1 hora. Coleu-ho en una cassola neta i reserveu-ho per a la salsa.
Traieu el gall dindi del forn i augmenteu la temperatura del forn a 220 °C. Dividiu la mantega fosa restant per la meitat (torneu-la a fondre si cal). Destapeu el gall dindi i unteu-lo amb la meitat de la mantega fosa. Torneu-lo al forn i continueu rostint fins que la pell estigui daurada i un termòmetre de lectura instantània inserit a la cuixa registri 74 °C, de 45 minuts a 1 hora.
Barregeu la mel amb la mantega fosa restant i unteu-ho tot per tot el gall dindi; rostiu-lo durant 10 minuts més. Traieu-lo del forn, transferiu-lo a una taula de tallar i unteu-lo amb la mantega i mel restant; deixeu reposar l'au durant 30 minuts abans de tallar-lo.
Mentrestant, prepareu la salsa:

Escorreu el greix de la safata de rostir. Col·loqueu la safata de rostir sobre 2 fogons i escalfeu-la a foc mitjà. Afegiu-hi el brandi de poma i la sidra. Cuineu-ho, raspant els trossos daurats amb una cullera de fusta, fins que el líquid s'hagi reduït a la meitat, uns 10 minuts. Afegiu-hi el brou de pollastre reservat i porteu-ho a ebullició.
En un bol petit, combineu la farina i les 2 cullerades de mantega restants per formar una pasta; remeneu-ho a la cassola holandesa. Porteu-ho a ebullició, després reduïu el foc a mitjà i deixeu-ho coure a foc lent fins que espesseixi, uns 25 minuts. Coleu el líquid i manteniu-lo calent a foc lent. Talleu el gall dindi i serviu-lo amb la salsa.

Nota

Compra: Demana aus de corral fresques o compra-les congelades i descongela-les, sense tapar, a la nevera durant 3-5 dies. Si fas servir aus de corral kosher o marinades, omet el pas de la marinada.

Forn: Comença a rostir l'au a 160 °C, després unta-la amb oli i preescalfa el forn a 220 °C; això ajudarà a que la pell quedi cruixent. Rostit fins que la cuixa arribi als 74 °C.

Tall: Si no teniu una taula de tallar amb un canal de degoteig a la vora, feu servir una taula de tallar normal col·locada sobre una safata de forn amb vores.