Gall dindi rostit en salmorra amb sidra de poma

Vots: 4

Com fer - Gall dindi rostit amb sidra de poma

Temps: Les 5 en punt.
Complexitat: mitjana
Quantitat: 1 gall dindi

El gall dindi nadalenc d'Ann Burrell comença amb una salmorra d'all i herbes, en la qual remulla l'au durant diversos dies abans de cuinar-lo. No només hi afegeix sabor, sinó que també manté la carn sucosa. La nit abans de cuinar-lo, refrigera el gall dindi, sense tapar, per assegurar-se que la pell quedi cruixent.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Salmorra

6-7 litres d'aigua
1 l. sense alcohol sidra de poma (suc de poma amb polpa)
3/4 tassa de sal gruixuda
1/3 tassa de sucre granulat
1 ceba gran, tallada a daus
1 pastanaga gran, tallada a daus
3 branques d'api, tallades a daus
1 cabeça d'alls, pelada i tallada per la meitat amb els grans
1/2 manat romaní
1/2 manat de sàlvia
6 fulles de llorer
1 gall dindi descongelat i destripat (5,5-6,5 kg)

Salsa

1 ceba gran, tallada a daus
1 pastanaga gran, pelada i tallada a daus
2 branques d'api, tallades a daus
4 grans d'all, aixafats
2 pomes verdes, tallades a daus
5 fulles de llorer
1 tub canyella
1 manat de farigola
Sal
1 litre de brou de pollastre
2 cullerades de beguda sense alcohol diluïda sidra de poma (suc de poma amb polpa)
3/4 de tassa de farina

Fregar amb gall dindi

1 manat romaní, picar finament
1 manat de sàlvia, picada finament
360 g de mantega, a temperatura ambient
Sal

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: gall dindi, sidra de poma, cebes, pastanaga, api, all, romaní, sàlvia, fulla de llorer, pomes, canyella, farigola, farina

Cuinar el plat segons la recepta:

Per salmorrar el gall dindi: Combineu tots els ingredients de la salmorra en un recipient gran. Submergiu completament el gall dindi a la salmorra i refrigereu-lo durant 2 o 3 dies.
Preparació del gall dindi: Traieu el gall dindi de la salmorra 10 hores abans de rostir-lo i eixugueu-lo amb paper absorbent. Combineu el romaní, la sàlvia i la mantega en un bol i salpebreu-lo. Fregueu la barreja per dins i per fora, així com per sota la pell, i lligueu les potes amb cordill.

Poseu les cebes, les pastanagues, l'api, l'all, les pomes, les fulles de llorer, els branques de canyella i el farigola en una safata de forn i salpebreu-ho. Col·loqueu el gall dindi sobre les verdures i refrigereu-lo, sense tapar, durant 10 hores. Això assegurarà que el gall dindi s'assequi completament i quedi una crosta cruixent en rostir-lo.
A continuació, preescalfeu el forn a 230 graus Celsius (450 graus Fahrenheit). Afegiu 2 tasses de brou de pollastre i 1 tassa de sidra de poma al gall dindi i les verdures. Col·loqueu-ho a la part inferior del forn i coeu-ho fins que estigui daurat, uns 40 minuts. Baixeu la temperatura del forn a 180 graus Celsius (350 graus Fahrenheit). Continueu coent, regant el gall dindi amb brou cada 30 minuts. Calculeu el temps de cocció multiplicant el pes pel temps de cocció; calen 35 minuts per quilogram de gall dindi. Si el gall dindi comença a cremar-se, cobriu-lo amb paper d'alumini.
Traieu el gall dindi del forn quan un termòmetre inserit a la part més gruixuda de la cuixa registri 70 °C. Assegureu-vos que el termòmetre no toqui l'os. Transferiu-lo a una taula de tallar, cobriu-lo amb paper d'alumini i deixeu-lo reposar durant 30 minuts.
Prepara la salsa: Poseu les verdures en una batedora, descartant les fulles de llorer i la branca de canyella, i tritureu-les fins que quedin ben fines. Escalfeu la mantega en una paella i afegiu-hi la farina. Fregiu-la fins que estigui daurada. Afegiu-hi el puré de verdures i 1 tassa de sidra. Afegiu-hi el brou restant, salpebreu-lo i deixeu-ho coure a foc lent fins que espesseixi. Aboqueu-ho en una salsera.
Dividiu el gall dindi en porcions i serviu-lo amb salsa.

Recepta clàssica de salsa de gall dindi