Canella

La canyella, també coneguda com a càssia, canyella o cinnamomum, és l'escorça fragant de les branques de certes plantes tropicals de la família dels llorers. S'utilitza com a espècia en forma seca i es cultiva a l'Índia, la Xina i Indonèsia.

L'arbre de la canyella originari de l'Índia, anomenat canyella de Malabar, té una escorça menys aromàtica. La canyella de Malabar té un sabor embafador i astringent amb un toc d'amargor. La canyella que es conrea a Indonèsia s'anomena canyella de Ceilan (sinònim: canyella picant, cinnamomum). Aquesta escorça de brots anuals apareix com a petits trossos, de color beix blanquinós per fora i vermell groc per dins. La canyella de Ceilan té una aroma delicada, picant i un gust menys picant. Els tubs secs són molt prims, trencadissos, de color groc clar, molt aromàtics i tenen un gust dolç, picant i càlid. L'escorça de la canyella xinesa (sinònim: canyella aromàtica, cassia), tallada dels troncs i les branques de l'arbre, és de color fosc, rugosa i plana, té una aroma forta, especiada i mescada i un gust dolç i lleugerament picant.

Diversos tipus de canyella s'utilitzen en aus de corral, plats de carn, amanides, postres, productes de forn, farinetes, púdings, plats dolços i en la producció de melmelades, conserves i confitures. La canyella és un ingredient en mescles d'espècies seques per a marinades de fruites, bolets i carn. Juntament amb altres ingredients com ara anís estrellatEl gingebre, el clau, l'anís i el cardamom creen el bouquet aromàtic del masala chai. S'afegeix al cacau, a les begudes i còctels de cafè, al latte macchiato, al cappuccino i a la xicoira. També s'utilitza per fer vi calent, refrescos, compotes i kisels.

Els branquets de canyella es bullen en llet per donar-los sabor i s'utilitzen per fer cremes, salses i xarops. La canyella mòlta s'utilitza en la rebosteria i els productes de rebosteria com ara croissants, magdalenes, galetes, pastissos, xarlotes, pastissos, galetes, magdalenes, pastissos de Pasqua, pa de gingebre, crackers, creps, bunyols i pastissos dolços i strudels amb farcits de fruita com ara codony, pera, poma i taronja. Els rotllets de canyella són especialment deliciosos. La canyella s'afegeix a l'arròs i s'utilitza per fer mousses, gelees, púdings, cremes de mató i llet agra.

Com a substitut de la canyella s'utilitza una pols feta de baies de canyella seques i verdes. Té una aroma picant i un sabor més aspre. La canyella combina bé amb la taronja, l'aranja, el cardamom, el gingebre, el farigola, el coriandre i el romaní.