Gall d'Acció de Gràcies

Vots: 2

Com cuinar - Gall dindi d'Acció de Gràcies

Temps: 1 hora i 10 minuts més el temps de marinada
Complexitat: fàcilment
Racions: 15

Aquest gall dindi clàssic amb taronja i romaní serà el punt culminant de qualsevol festa. També és perfecte per Nadal o Cap d'Any. Els vostres convidats estaran encantats! Abans de rostir-lo, l'au es remulla durant diverses hores en una salmorra de romaní i ratlladura de taronja, cosa que garanteix una carn sucosa, saborosa i deliciosa. A la meitat del procés de rostit, comenceu a untar el gall dindi amb mantega aromàtica barrejada amb romaní i ratlladura de taronja per garantir una pell cruixent i deliciosa.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 gall dindi fresc de 9 kg.
8 litres d'aigua
2 cullerades de suc de poma
1,5 tasses de sal gruixuda
2 tasses de sucre moreno
5 grans d'all, aixafats
5 fulles de llorer
4 cullerades de pebre negre
2 cullerades de romaní sec
3 taronges, pelades, sense polpa blanca i tallades a trossos grans
165 g de mantega tova
3 cullerades de fulles de romaní fresc picades
3 cullerades de ratlladura de taronja picada

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: gall dindi, suc de poma, sucre moreno, grans de pebre negre, fulla de llorer, romaní, Ratlladura de taronja

Cuinar el plat segons la recepta:

Combineu l'aigua, el suc de poma, la sal, el sucre, l'all, la fulla de llorer, els grans de pebre, el romaní sec i la ratlladura de taronja en una cassola gran i porteu-la a ebullició. Apagueu immediatament el foc, tapeu-ho i deixeu que la salmorra es refredi a temperatura ambient. Refrigereu-la fins que estigui a punt per utilitzar-la.
Per salmorrar un gall dindi, traieu-lo de l'envàs, traieu-ne els menuts (reserveu-los i refrigereu-los) i esbandiu bé el gall dindi amb aigua freda. Col·loqueu el gall dindi en una bossa de plàstic per salmorra o en una cassola molt gran.

Aboqueu la salmorra refredada sobre el gall dindi, afegint-hi aigua freda si no n'hi ha prou per cobrir-lo completament. Tanqueu la bossa o tapeu la cassola amb una tapa i deixeu marinar el gall dindi a la nevera durant 16-24 hores abans de rostir-lo.
Abans de rostir-lo, traieu el gall dindi de la salmorra i esbandiu-lo bé amb aigua freda. A continuació, deixeu-lo en remull en una pica plena d'aigua fresca durant 15-20 minuts. Assequeu-lo amb paper absorbent. Llenceu la salmorra. Remullar el gall dindi en aigua neta evitarà que la salsa es torni massa salada.
Preescalfeu el forn a 135 °C.
Lligueu l'au i col·loqueu-la amb el pit cap amunt sobre la reixeta d'una safata de rostir gran. Tapeu el gall dindi fermament amb paper d'alumini gruixut, assegurant-vos que estigui completament cobert (doblegueu el paper d'alumini sota les vores inferiors de la safata de rostir). Poseu-ho al forn i rostiu-ho durant uns 10 minuts per lliura (un gall dindi de 20 lliures trigarà unes 3,5 hores).
Traieu el gall dindi del forn i augmenteu la temperatura a 190 °C. Barregeu la mantega tova amb romaní i ratlladura de taronja i fregueu-la sobre la pell del gall dindi, cobrint cada centímetre de la superfície. Introduïu un termòmetre de carn a la cuixa, a prop de l'articulació del maluc. Torneu a posar el gall dindi sense tapar al forn. Continueu rostint, untant-lo amb mantega cada 30 minuts, fins que un termòmetre registri 70 °C i els sucs surtin clars.
Traieu-ho del forn i tapeu-ho amb paper d'alumini fins que estigui a punt per tallar i servir. Reserveu els sucs de la safata de rostir per fer la salsa.

Nota

Aquests ingredients són per a un gall dindi de 9 kg. Si el vostre gall dindi és més petit, reduïu les quantitats.