Gall dindi clàssic al forn

Vots: 2

Com cuinar - Gall dindi rostit al forn clàssic

Temps: 4 hores 40 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 – 10

Les famílies americanes celebren Acció de Gràcies, i el gall dindi és un imprescindible a la taula tradicional de les festes. Per descomptat, és un gall dindi rostit sencer farcit de pa i fruita seca; el farcit també es menja a la taula de les festes. Hi ha diversos secrets clau per cuinar el gall dindi perfecte i sucós, i aquesta recepta els revela tots. Però no cal esperar una festa específica per gaudir d'aquest plat i delectar els vostres convidats; adornarà qualsevol taula de les festes. La carn de gall dindi és sana i dietètica, i té un aspecte molt més festiu que el pollastre. No us oblideu de la salsa clàssica!

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Turquia

1 gall dindi que pesa entre 5,4 kg i 6,5 kg.
1 ceba, tallada en 4 trossos
1 pastanaga, picada gruixudament
1 tija d'api, picada gruixudament
3 branquetes de sàlvia i 1 cullerada sopera de fulles picades
3 branquetes de farigola i 1 cullerada de fulles picades
165 g de mantega
2 culleradetes de pebre vermell dolç

Salsa clàssica

10 cullerades de mantega, i més si cal
Coll i menuts de gall dindi (treure el fetge)
1 ceba, tallada en 4 trossos
1 pastanaga, picada
1 tija d'api, picada
3 branquetes de farigola
2 fulles de llorer
0,5 tasses de vi blanc sec
8 tasses de brou de pollastre o gall dindi
3/4 de tassa de farina
Sucs de gall dindi que es van filtrar durant el rostit

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: gall dindi, vi blanc, pastanaga, api, cebes, sàlvia, farigola, fulla de llorer, pebre vermell

Cuinar el plat segons la recepta:

Deixeu reposar el gall dindi a temperatura ambient durant 30 minuts. Col·loqueu la reixeta del forn a la part més baixa (retireu totes les altres reixetes); preescalfeu el forn a 170 °C.
Traieu el coll i els menuts del gall dindi i reserveu-los per a la salsa. Assequeu el gall dindi amb paper absorbent i salpebreu-lo per dins i per fora. Farciu la cavitat amb cebes, pastanagues, api i branquetes de sàlvia i farigola. Lligueu les potes amb fil de cuina. Col·loqueu el gall dindi sobre una reixeta en una safata de rostir gran i fiqueu les ales a sota. Podeu cuinar... farcit per farcit amb salsitxes i api.

Foneu la mantega en una cassola petita a foc lent; afegiu-hi el pebre vermell dolç, la sàlvia picada i el farigola. Deixeu que la mantega i el pebre vermell dolç es refredin una mica i, a continuació, unteu-ho tot per sobre del gall dindi. Poseu-ho al forn i rostiu-ho durant 1 hora. Mentrestant, prepareu la salsa clàssica.
Després d'una hora de rostit, regueu el gall dindi amb els sucs. Continueu rostint, regant cada 30 minuts, fins que la pell estigui daurada i un termòmetre inserit a la cuixa registri 75 °C, unes 2 hores més.
Transfereix el gall dindi a una taula de tallar i deixa'l reposar durant 30 minuts abans de tallar-lo; reserva els sucs per a la salsa.
Salsa clàssica

Prepara un brou fortFoneu 2 cullerades (30 grams) de mantega en una cassola gran a foc mitjà. Afegiu-hi el coll i els menuts del gall dindi; cuineu-los, girant-los, fins que estiguin daurats, uns 5 minuts. Afegiu-hi la ceba, la pastanaga, l'api, el farigola i les fulles de llorer; remeneu-ho tot. Aboqueu-hi el vi i porteu-ho a ebullició, raspant els trossos daurats del fons de la cassola. Cuineu-ho durant 2 o 3 minuts o fins que el líquid s'hagi reduït a la meitat. Aboqueu-hi el brou, reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament 1 hora. Coleu-ho amb un colador de malla fina en una tassa mesuradora gran; reserveu la cassola. Hauríeu d'obtenir 7 tasses de brou fort; si n'hi ha menys, afegiu-hi més brou normal.

Foneu les 8 cullerades de mantega restants a la cassola a foc mitjà. Afegiu-hi la farina i remeneu-la fins que quedi suau i faci bombolles, uns 2 minuts. Afegiu-hi gradualment 7 tasses de brou remenant-ho; porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure, remenant de tant en tant, fins que la salsa espesseixi, uns 10 minuts. Reserveu-ho fins que el gall dindi estigui fet.

Aboqueu els sucs de rostit en un separador de greixos i espereu que el greix pugi a la superfície. Descarteu el greix. Incorporeu els sucs desnatats a la salsa; salpebreu-ho. Torneu a escalfar abans de servir.