Gall dindi i salsa de sàlvia deconstruïts per a les vacances
Vots: 2
Temps: 2 hores 10 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
Valor nutricional per ració:
Calories 1124, greix total 52 G., greixos saturats 16 G., proteïnes 143 G., hidrats de carboni 15 G., fibra 3 G., colesterol 490 mg, sodi 1749 mg, sucre 9 G.
Calories 1124, greix total 52 G., greixos saturats 16 G., proteïnes 143 G., hidrats de carboni 15 G., fibra 3 G., colesterol 490 mg, sodi 1749 mg, sucre 9 G.
Un gall dindi rostit sencer té un aspecte luxós, però rostir-lo tallat a trossos tindrà un aspecte igual de festiu i la pell quedarà encara més cruixent. Tot es tracta de la marinada de mel, que dóna a la pell un acabat brillant i caramel·litzat. Feu servir el greix fos per fer una deliciosa salsa de sàlvia per acompanyar el gall dindi.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Turquia
- 1 pit de gall dindi sencer i desossat (2,8 - 3,2 kg)
- 3 cuixes de gall dindi (aproximadament 1 kg en total)
- 2 cuixes de gall dindi (uns 700 g en total)
- 1/4 tassa de mel
- 1 cabeça d'alls, tallada per la meitat horitzontalment (no pelar)
- 2 fulles de llorer
- 4 branquetes de farigola
- 4 branquetes grans de sàlvia + una mica més per servir
- 2 culleradetes de pebre negre
- 2 culleradetes de pèsols de pebre de Jamaica
- 1/4 tassa de fulles d'api fresques (1 manat)
- 3 cullerades de mantega fosa
Salsa de sàlvia
- 2-3 tasses de brou de pollastre lleugerament salat
- 4 cullerades de mantega
- 1/4 tassa de farina
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: gall dindi, grans de pebre negre, pebre de Jamaica, farina, all, mel, fulla de llorer, sàlvia, farigola
Cuinar el plat segons la recepta:
- Salmorra:
Esbandiu les parts del gall dindi i poseu-les en una bossa de plàstic resellable de 10 quarts (3 quarts) (o una olla gran). Afegiu-hi 1/4 de tassa de sal, mel, all, fulla de llorer, farigola, 2 branquetes de sàlvia, grans de pebre, pebre de Jamaica i fulles d'api. Afegiu-hi prou aigua freda per cobrir el gall dindi (uns 3 quarts). Premeu-ne per treure l'aire, tanqueu les bosses i poseu-les en un bol gran o un altre recipient per evitar que la salmorra s'escapi. Refrigereu-les durant almenys 6 hores o tota la nit. - Coure el gall dindi:
Col·loqueu les reixetes als terços superior i inferior del forn i preescalfeu el forn a 220 °C. - Traieu els trossos de gall dindi de la salmorra i eixugueu-los amb paper absorbent. Col·loqueu el gall dindi amb la pell cap amunt sobre reixetes col·locades en dues safates de forn mitjanes (assegureu-vos de deixar espai entre els trossos per a la circulació de la calor). Aboqueu 1 tassa d'aigua a cada safata de forn. Pinteu els trossos de gall dindi amb mantega fosa i empolseu-los amb les dues branquetes de sàlvia restants. Col·loqueu una safata de forn a cada reixeta del forn i rostiu-lo fins que el gall dindi comenci a daurar-se, uns 30 minuts.
- Baixeu la temperatura del forn a 200 °C (400 °F). Gireu les safates de forn i col·loqueu-les a l'altre costat. Continueu rostint fins que un termòmetre inserit a la part més gruixuda del pit (allunyada de l'os) registri 74 °C (165 °F), d'1 hora a 1 hora i 15 minuts. Transferiu els trossos de gall dindi a una safata i cobriu-los amb paper d'alumini.
- Salsa:
Aboqueu els sucs de la paella en un got mesurador de vidre de 4 tasses i deixeu-ho reposar fins que el greix pugi a la superfície, de 2 a 3 minuts. Retireu el greix de la superfície dels sucs. Col·loqueu una paella a dos focs, afegiu-hi 2 tasses de brou de pollastre i porteu-ho a foc lent a foc mitjà-alt, raspant els trossos daurats. Aboqueu el brou a foc lent al got mesurador amb els sucs, afegint-hi més brou de pollastre si cal fins que el líquid total arribi a 4 tasses. - En una cassola mitjana, foneu la mantega a foc mitjà-baix. Afegiu-hi la farina i cuineu-la, remenant constantment, fins que quedi suau, uns 2 minuts. Incorporeu-hi gradualment la barreja de brou i els sucs de la cassola amb unes varetes. Augmenteu el foc a mitjà-alt i deixeu-ho coure a foc lent, sense tapar, fins que la salsa espesseixi, uns 8 minuts. Salpebreu-ho al gust.
- Talleu el gall dindi a rodanxes i decoreu-lo amb sàlvia. Serviu-lo amb salsa.
Categories:
Receptes similars
