Temps: 45 minuts.
Complexitat: mitjana
Racions: 4

La saborosa i agra marinada Jerk afegeix instantàniament un sabor jamaicà a aquestes ales fumades.

Aquest pollastre jerk jamaicà obté el seu sabor fumat únic de les encenalls de fusta de clau, la fruita de la qual s'obté el pebre de Jamaica. Són difícils de trobar, però el sabor únic és realment difícil de substituir, excepte potser amb fusta de pomer o de pacanes, que sovint s'utilitzen en lloc del clau. Eviteu utilitzar fusta amb un sabor més fort, com el mesquite, ja que la seva aroma sovint eclipsa la marinada. Una salsa de mel dolça i tamarinde àcid transforma instantàniament aquestes ales en un aperitiu clàssic.

Ingredients:

Ales de pollastre fumades al jerk:

• 900 g d'ales de pollastre, separades per les articulacions (sense les puntes)
• 1/4 cullerada d'oli de canola
• 1/4 tassa de sucre moreno
• 1 cullerada de pebre de Jamaica mòlt
• 2 culleradetes de bitxo cascabel mòlt
• 2 culleradetes de pebre negre mòlt
• 2 culleradetes de sal gruixuda

Salsa de mel i tamarinde:

• 1 tassa de suc de taronja
• 1/4 tassa de mel de trèvol
• 1/4 tassa de quètxup
• 1/4 cullerada de concentrat de tamarinde
• Un tros de gingebre de 2,5 cm, tallat a rodanxes fines.
• 1 cullerada sopera de vinagre de vi negre
• Sal i pebre negre mòlt
• Equipament addicional: 1 tassa d'encenalls de fusta de clau (deixeu-los en remull en aigua freda durant almenys 2 hores)

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

ales de pollastre, pebrot xili, arrel de gingebre, sucre moreno, pebre de Jamaica, Suc de taronja, vinagre de vi, quètxup, mel, tamarinde

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Per a les ales de pollastre fumades al jerk: Pinteu el pollastre amb oli de canola. Combineu el sucre, el pebre de Jamaica, el xili en pols, el pebre negre i la sal. Pinteu el pollastre generosament amb la barreja d'espècies.
  
  Preescalfeu la graella a foc mitjà, utilitzant calor indirecte. Afegiu encenalls de fusta a les brases o poseu-les en una caixa de fum col·locada a la graella. Col·loqueu les ales a la graella a foc mitjà i cuineu-les fins que estiguin daurades i cruixents, uns 5 minuts.
  
  Tanqueu la graella. Fumeu el pollastre fins que estigui daurat i cruixent, uns 10 minuts. Retireu-lo de la graella i poseu-lo en un bol gran.
Pas 2
• Per a la salsa de mel i tamarinde: En una cassola petita, combineu 1/2 tassa d'aigua, suc de taronja, mel, quètxup, tamarinde i gingebre. Porteu-ho a ebullició. Baixeu el foc a mitjà i deixeu-ho coure a foc lent fins que la salsa espesseixi lleugerament, uns 15 minuts.
  
  Retireu la paella del foc, traieu i descarteu el gingebre. Salpebreu-ho. Incorporeu-hi el vinagre i remeneu-ho. Mantingueu la salsa calenta.
  
  Afegiu la salsa de mel i tamarinde al bol amb el pollastre i remeneu-ho. Empolseu-ho amb sal i aboqueu-ho en una safata per servir.

Vots: 2