Tamarinde (dàtil indi)

Per a aquesta recepta, és millor triar albergínies amples perquè hi hagi més superfície per cobrir amb la deliciosa pasta tandoori índia. Les albergínies arrebossades s'espolvoregen generosament amb mozzarella i es rosteixen al forn fins que el formatge es fongui. Per a una textura cruixent, llegeix més

Aquest còctel es va convertir ràpidament en un èxit al nou restaurant del xef Richard Sandoval a Washington, D.C., Dleña. "El tamarinde pot ser dolç, àcid, picant i agre alhora", explica el creador de la recepta, cosa que explica la popularitat de la recepta. llegeix més

• Beguda
• Xarop de tamarinde i coriandre

El tamarinde, bullit a foc lent en un xarop ric, és una delícia en aquest vibrant còctel sense alcohol. La pinya fresca i l'aigua de coco afegeixen un toc tropical. Gaudeix-ne mentre et relaxes. llegeix més

Aquestes mandonguilles sucoses i saboroses són una deliciosa combinació de carn picada de vedella, iogurt, chutney, pa ratllat i espècies, que juntes donen al plat un sabor tandoori. Serviu les mandonguilles com a aperitiu, una sobre una fulla d'enciam. llegeix més

• Carnitas
• Mongetes negres
• Per servir

La carnitas és carn de porc desfilada que s'utilitza a la cuina mexicana per fer tacos, burritos, entrepans i altres plats. La manera més ràpida de cuinar carnitas és en una olla a pressió. El tamarinde dóna un sabor agredolç al porc i els pebrots llegeix més

• Marinada seca
• Esmalt

"Per què vaig anomenar la recepta 'Dolça Temptació'? Doncs bé, el dia que se'm van acudir aquestes costelles, el meu marit, en Bren, va decidir deixar el porc. Normalment és molt tossut, però les costelles de porc són la seva major debilitat. No es podia creure que jo..." llegeix més

Aquestes delicioses galetes estan fetes amb massa de sal comprada a la botiga. Per assegurar-se que quedin planes, uniformes i cruixents, s'han de coure amb una segona safata de forn a sobre. Enfornades d'aquesta manera, les galetes aguantaran fàcilment el deliciós farcit dolç i picant. llegeix més

Una pasta de tamarinde àcida, gairebé agra, es barreja amb un toc de sucre per crear un glaçat que equilibra la riquesa del salmó. El plat triga 35 minuts a preparar-se, però preneu-vos el vostre temps i deixeu que la barreja de tamarinde i sucre es caramel·litzi. llegeix més

Chaat és el nom que es dóna a diversos aperitius a l'Índia, i n'hi ha moltes variacions. Aquest chaat de moniato i carambola és una amanida lleugera que ofereix una combinació meravellosa de sabors, textures i, per descomptat, una delícia visual. llegeix més

• Costelles
• Salsa agredolça
• Reabasteïment
• Amanida de kale dolça i picant amb mango

Per assegurar-vos que les costelles siguin el més saboroses possible, fregueu-les amb una marinada seca i refrigereu-les durant la nit. L'endemà, coeu-les en paper d'alumini fins que estiguin mig fetes, després unteu-les amb salsa agredolça i rostiu-les fins que estiguin daurades. llegeix més

• Massa
• barreja d'espècies
• Farciment
• Chutney de dàtils i tamarinde

Aquests deliciosos petits pastissos amb un farcit saborós són un aperitiu popular no només a l'Índia, sinó també molt més enllà. El concepte de samoses va ser portat a l'Índia pels comerciants de l'Orient Mitjà, però la versió original farcida de carn era... llegeix més

• Hamburgueses
• quètxup de tamarinde

Aquesta hamburguesa vegetariana s'ha inspirat en els sabors i aromes de les samoses. Les verdures finament picades afegeixen textura a les hamburgueses, i el quètxup agredolç de tamarinde realça el sabor de les espècies i les patates. Si no us importa el picant, no traieu les llavors dels pebrots. llegeix més

"El chaat amb pakora de moniato és la meva versió del chaat tradicional indi", comparteix la xef Manit Chauhan. "Chaat significa 'llepar' en hindi. De fet, amb aquesta combinació de sabors i textures, és difícil no llepar-se". llegeix més

Als carrers de les ciutats mexicanes, sovint es poden veure venedors que venen rodanxes de mango, la polpa sucosa del qual està esquitxada amb un condiment de tajine de color vermell fosc, xili, llima i sal marina. Aquestes postres combina aquests sabors dolços i salats en un refrescant... llegeix més

• Peles de patata
• Salses
• Condiment

Aquest aperitiu de pell de patata està inspirat en el chaat, un popular menjar de carrer indi. Les pells cruixents de patata s'infusionen amb els sabors dolços, picants, àcids i agre de tres salses, juntament amb cigrons torrats cruixents. Per a aquesta recepta: llegeix més

• Pastissos
• Farciment
• Noi

No només us encantarà el farcit de patata picant d'aquestes samoses, sinó també la massa, que ha estat sotmesa a nombroses proves abans d'aconseguir el resultat pel qual tothom estima les samoses índies: una crosta perfectament lleugera i cruixent. llegeix més

• Fideus
• Salsa
• Saltat

Aquesta recepta de fideus Pad Thai amb pollastre és tan deliciosa com la que trobaríeu en un restaurant asiàtic, però encara millor, tenint en compte que no heu de viatjar! Es fa amb la tècnica del sofregit, fregint ràpidament tots els ingredients. llegeix més

• Fideus
• Salsa
• Saltat

Sense carn? Cap problema! Aquesta recepta vegetariana de fideus Pad Thai us sorprendrà amb la combinació de notes umami, dolces i àcides que tant ens agraden d'aquest plat clàssic. Els fideus es couen molt ràpidament, només cal escalfar la paella. Així doncs... llegeix més

La Sandia loca és una amanida de fruites mexicana, dolça, agra, salada i picant que venen els venedors ambulants, el nom de la qual es tradueix del castellà com a "síndia boja". Es treu la meitat de la síndria de la seva polpa i s'omple amb altres ingredients. llegeix més

• Barreja de patata i cigrons
• Xutni verd
• salsa de iogurt
• Papdi chaat estil nacho

A l'Índia, la paraula chaat fa referència a diversos tipus d'aperitius vegetarians salats. Aquesta recepta prové de Nidhi Jalan, fundadora del restaurant Masala Mama de Brooklyn, que elabora salses índies casolanes excepcionals (especialment curri de coco). llegeix més

Aquestes mandonguilles a l'estil indi es poden servir com a plat principal, potser amb arròs, o com a aperitiu, col·locant cada mandonguilla sobre una fulla d'enciam i guarnint-la amb un raig de chutney de tamarinde i cogombre ratllat. Un sabor oriental distintiu - llegeix més

• Pad Thai
• salsa Pad Thai

El pad thai és un plat tailandès clàssic que s'estima molt més enllà del sud-est asiàtic. Els fideus d'arròs es remullen primer en aigua fins que s'estoven. Després es fregeixen a la paella amb tofu al forn, trossos de pollastre i gambes fresques. llegeix més

Per rostir un filet de porc tendre i sucós, marineu-lo durant la nit en una barreja de salsa de soja, suc de taronja i llima, concentrat de tamarinde, mostassa Dijon, gingebre, cebes tendres i all. Aquesta marinada donarà a la carn... llegeix més

• Pad Thai
• salsa Pad Thai

Per gaudir plenament del sabor increïble d'aquests fideus tailandesos, no us salteu cap dels ingredients, especialment la salsa pad thai, que dóna al plat un sabor ric i sucós i un deliciós to ambre. Com que la salsa triga molt a coure's,... llegeix més

Fer autèntics fideus asiàtics requereix una mica d'esforç, però els resultats valen la pena. La combinació original de salses, condiments exòtics i marisc és una gran opció per impressionar la teva família. llegeix més

• Guarnició:

Recepta detallada amb fotos.

• Pollastre amb salsa de curri:
• Pasta de curri Massaman:

Els cuixos de pollastre estofats amb llet de coco no deixaran indiferents els amants dels plats picants. llegeix més

Recepta detallada amb fotos.

• Marinada picant tailandesa:
• Preparat de Bloody Mary calent per servir:

Recepta detallada amb fotos.

Recepta detallada amb fotos.

Recepta detallada amb fotos.

Aquesta és una sopa meravellosa de la cuina tailandesa o potser asiàtica. La sopa és molt rica; només cal abocar la salsa fragant sobre els trossos de pollastre i els fideus per gaudir plenament del seu sabor. I l'oli que conté és molt saludable i suavitza... llegeix més

• Fideus Pad Thai amb gambes
• Tofu marinat

Recepta detallada amb fotos.

• Barreja d'espècies per a sambar:
• Saltadors de corda:

Recepta detallada amb fotos.

• Per a les costelles:
• Per a la salsa de tamarinde:
• Per a la salsa de ceba vermella i menta:

Recepta detallada amb fotos.

Recepta detallada amb fotos.

• Glasejat de tamarinde i auró:

Recepta detallada amb fotos.

Recepta detallada amb fotos.

• Ales de pollastre fumades al jerk:
• Salsa de mel i tamarinde:

Una marinada Jerk saborosa i agra afegeix instantàniament un sabor jamaicà a aquestes ales fumades. llegeix més

• Sambhar (curry de llenties del sud de l'Índia):

Aquesta és una recepta adaptada de la cuina tàmil, i tot i que anomeno aquests pastissos d'arròs pa, en realitat són més aviat com creps gruixudes, rodones i cobertes que es mengen com a berenar. El xili fresc, els tomàquets i el coriandre hi afegeixen color i un sabor fresc. llegeix més

• Ales de pollastre
• Glasejat de barbacoa

Una recepta d'ales de pollastre fumades a la barbacoa, premarinades en una barreja d'espècies dolça i fragant de farigola, canyella i bitxo picant. Un cop cuites, les ales es serveixen amb abundant ceba tendra i un glaçatge de vinagre. llegeix més