L'uttapam és un pa d'arròs pla del sud de l'Índia.
Vots: 1
Temps: 3 hores 30 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 8
Complexitat: mitjana
Racions: 8
Aquesta és una recepta adaptada de la cuina tàmil, i tot i que anomeno aquests pastissos d'arròs pa, en realitat són més aviat com creps gruixudes, rodones i cobertes que es mengen com a berenar. Els bitxos frescos, els tomàquets i el coriandre hi afegeixen color i un sabor fresc. Si preferiu un sabor més suau, traieu-ne les llavors.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 tassa (plena) d'arròs basmati
- Sal
- 1 culleradeta de sucre
- 1/2 culleradeta de bicarbonat de sodi
- 1 tassa de ceba picada
- 1/2 tassa de llenties blanques, pelades i picades finament (estil indi, urad dal)
- 1 tassa de tomàquets pelats, sense llavors i tallats a daus
- 1 bitxo verd picat
- 1/2 tassa de fulles fresques de coriandre picades
- Mantega de ghee o qualsevol altre ghee
- Sambhar (vegeu la recepta a continuació)
Sambhar (curry de llenties del sud de l'Índia):
- 3/4 tassa de llenties grogues (estil indi, toor dal)
- 1/2 tassa de ceba, tallada a mitges rodanxes
- 1/2 tassa de tomàquets a daus
- 1 tassa d'albergínia tallada a daus
- 20 g de polpa de tamarinde (dàtils indis)
- 5 cullerades d'oli vegetal
- 3 bitxos vermells secs
- 5 culleradetes de llavors de coriandre
- 1/2 culleradeta de llavors de fenigrec
- 4 cullerades de coco fresc ratllat
- 1/2 culleradeta de cúrcuma mòlta
- 1/4 culleradeta d'asafètida mòlta
- Sal
- 1/2 culleradeta de sucre
- 8 fulles de curri
- 1/2 culleradeta de llavors de mostassa
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: creps, llenties, arròs basmati, coriandre, cúrcuma, llavor de mostassa, pebrot xili, cebes, tomàquets, coriandre, albergínies, coco, curri, tamarinde, fenigrec, fulles de curri, ghee
Cuinar el plat segons la recepta:
- Esbandiu l'arròs i les llenties per separat amb diversos canvis d'aigua. Deixeu cada gra en remull en una olla gran amb aigua neta durant un parell d'hores.
Coleu l'arròs i les llenties, poseu-los en una batedora i tritureu-los fins que quedin suaus. Afegiu-hi una mica d'aigua per formar una pasta espessa.
Afegiu sal, sucre i bicarbonat de sodi a la massa i remeneu-la bé. Deixeu-la reposar a temperatura ambient durant almenys 4 hores o fins a 15 hores per completar el procés de fermentació. - En bols separats, poseu la ceba picada, els tomàquets a daus, el xili verd picat i el coriandre picat.
Escalfeu una paella normal o antiadherent. Unteu-la amb una mica de ghee i aboqueu-hi 2 o 3 cullerades de massa. Amb el dors d'una cullera, esteneu-la uniformement formant un cercle gruixut de 10 cm de diàmetre.
Escampeu una mica de ceba, tomàquets, bitxo verd i coriandre picat per la superfície i repartiu-ho uniformement. Ruixeu una mica d'oli per sobre i al voltant del pa pla. Cuineu a foc lent fins que apareguin petites bombolles a la superfície, uns 5 minuts.
Gireu el pa pla i fregiu-lo per l'altre costat fins que estigui cruixent i daurat. Alternativament, podeu col·locar les verdures sobre el pa pla després de coure'l i posar-lo sota un grill preescalfat durant 1 o 2 minuts. Serviu-lo calent amb curri de llenties del sud de l'Índia (sambhar).
Sambhar
Escalfeu la meitat de l'oli en una paella i afegiu-hi el bitxo vermell, les llavors de coriandre, les llavors de fenigrec i el coco ratllat. Fregiu-ho, remenant, durant 5-10 minuts. Deixeu-ho refredar.
Esbandiu les llenties grogues amb diversos canvis d'aigua i poseu-les en una olla gran amb aigua. Porteu-la a ebullició, afegiu-hi la cúrcuma mòlta i deixeu-la coure a foc lent durant 15-20 minuts.
Poseu la barreja d'espècies torrades en un processador d'aliments i tritureu-ho fins que quedi suau. Quan les llenties estiguin toves i puré, afegiu-hi la ceba picada, l'assafètida, els tomàquets a daus, l'albergínia i la pasta de coco refredada. Continueu la cocció durant 5 minuts. Afegiu-hi la polpa de tamarinde, la sal al gust i el sucre, i deixeu-ho coure durant 2 minuts més.
Escalfeu l'oli restant en una paella a part, afegiu-hi les fulles de curri i les llavors de mostassa. Quan comencin a xisclar, aboqueu aquesta barreja sobre les llenties i serviu-les immediatament amb arròs bullit. Racions: 4.
Categories:
Receptes similars
