Papdi chaat

Vots: 1

Temps: 35 minuts.
Complexitat: mitjana
Racions: 6 - 8

A l'Índia, la paraula "chaat" fa referència a diversos tipus d'aperitius vegetarians salats. Aquesta recepta prové de Nidhi Jalan, fundadora de Masala Mama, un restaurant de Brooklyn que fa salses índies casolanes excepcionals (especialment curri de coco). Mentre prepara aquest aperitiu, Nidhi recorda la seva infància a Calcuta. Compara el seu papdi chaat amb els nachos i fins i tot suggereix substituir el papdi tradicional (petites neules de farina de blat) per nachos. Espereu una veritable explosió de sabors, amb notes salades, dolces, àcides i picants. Afegiu chaat masala al plat acabat, una barreja d'espècies índies utilitzada pels venedors ambulants, per evocar el menjar que sovint comprava ella mateixa.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Barreja de patata i cigrons

3 patates mitjanes bullides, pelades i tallades a trossos
1 tassa de cigrons en conserva, rentats
1/4 culleradeta pols de xili
1/4 culleradeta de comí mòlt torrat
1/4 culleradeta de sal negra fina de l'Índia (kala namak)

Xutni verd

0,5 culleradetes de sucre granulat
1/4 culleradeta de comí mòlt torrat
2 xilis verds tailandesos o serranos, picats gruixudament (treure les llavors per reduir el foc)
1 manat de coriandre fresc, fulles i tiges tendres picades gruixudament (unes 2 tasses)
1 cm d'arrel de gingebre
Mig manat de menta fresca, només les fulles (unes 0,5 tasses)
Suc d'1 llima gran (unes 2 cullerades)

salsa de iogurt

2 tasses de iogurt grec
1/4 culleradeta de comí mòlt torrat

Papdi chaat estil nacho

5 tasses de nachos rodons (uns 110 g)
1 ceba vermella petita, picada finament
Chutney de tamarinde i dàtils
1 cullerada sopera de chaat masala
3/4 tassa de fideus cruixents

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: patata, cigrons, tortilla, xips, pebrot serrà, arrel de gingebre, ceba vermella, tamarinde, dates, suc de llima, coriandre, menta, fideus, condiment de xili, comí, iogurt

Cuinar el plat segons la recepta:

Barreja de patata i cigrons:

En un bol mitjà, combineu les patates, els cigrons, el xili en pols, el comí i la sal negra (vegeu la nota) i reserveu-ho.

Nota

La sal negra fina de l'Índia (kala namak) és una sal de roca amb un sabor intens que afegeix un toc umami als plats, així que no n'afegiu massa.
Xutni verd:

Combineu el sucre, el comí, el xili, el coriandre, el gingebre, la menta, el suc de llima, 1 cullerada d'aigua i 1/2 culleradeta de sal en un processador d'aliments petit i tritureu-ho fins que quedi suau. Salpebreu-ho al gust, si cal. Transferiu-ho a un bol i reserveu-ho; hauríeu de tenir 1/3 de tassa. El chutney verd es tornarà fosc si es guarda massa temps..

salsa de iogurt:

En un bol petit, barregeu el iogurt, el comí, 1 cullerada sopera d'aigua i 0,5 culleradetes de sal fins que quedi una barreja suau i reserveu-ho.

Nota

Podeu preparar la salsa de iogurt i la salsa de chutney amb antelació per fer el muntatge del plat més ràpid just abans de servir.
Col·loqueu els nachos en una sola capa en una safata gran (vegeu la nota). Repartiu la barreja de patata i cigrons uniformement per sobre. Empolvoreu-hi ceba. Amaniu-ho amb salsa de iogurt. Amaniu-ho amb chutney de tamarinde i dàtils. Amaniu-ho amb chutney verd per sobre. Empolvoreu-hi chaat masala i fulles de coriandre, si en feu servir. Amaniu-ho amb salsa de iogurt uniformement. Cobriu-ho amb fideus sev cruixents. Serviu immediatament.

Nota

Pots servir aquest aperitiu amb papdi indi, unes petites oblies cruixents. El sev és un fideu fregit cruixent fet amb farina de cigrons, semblant a un aperitiu.