Alu matar tikki

Vots: 1

Temps: 1 hora i 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 12 croquetes

L'aloo tikki, una hamburguesa de patata cruixent, és un aperitiu popular a l'Índia. Sovint s'omple amb pèsols verds triturats i es serveix calent directament de la paella. Als carrers de Delhi, l'aloo tikki es fregeix i es serveix en plats fets de fulles seques. Per garantir que aquestes hamburgueses siguin tan cruixents com les dels venedors ambulants, Nidhi Jalan les arrebossa amb pa ratllat abans de fregir-les. És més saludable que fregir-les! I per gaudir plenament del meravellós farcit de pèsols, que és tan escàs en aquestes hamburgueses, prepareu un chutney similar per sucar-hi, afegint-hi més bitxo i coriandre fragant al puré de pèsols.

Nidhi Jalan comparteix una recepta de chaat masala: "Podeu comprar mescles d'espècies ja preparades a botigues índies i en línia, però jo prefereixo fer-les vosaltres mateixos. Visiteu el meu blog, Masala Mama. És fantàstic per fer salsa raita, en amanides índies i com a condiment per a altres aliments, com ara torrades d'alvocat i guacamole."

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Costelles de patata

3 - 4 patates petites (uns 700 g)
1,5 tasses de pèsols verds congelats
2,5 cm d'arrel de gingebre ratllada (aproximadament 1 culleradeta)
1/4 culleradeta de sucre (opcional)
2-3 bitxos verds, picats finament, com ara els serranos
1 manat de coriandre (fulles i tiges tendres), rentat i picat gruixudament (unes 1,5 tasses)
Suc d'1 llima + més al gust
1 cullerada sopera simple pa ratllat
2 culleradetes de chaat masala, vegeu més avall
Oli vegetal (d'oliva o de càrtam) per treballar i fregir

Chaat masala

1 culleradeta de comí torrat mòlt
1 culleradeta i 1/4 de pols d'amchur (mango sec)
0,5 culleradetes. kala namak (sal negra)
1/8 - 1/4 culleradeta de bitxo vermell mòlt
1/8 - 1/4 culleradeta de pebre negre acabat de moldre
1/4 culleradeta de sal

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: patata, pèsols, pebrot xili, arrel de gingebre, comí, pa ratllat, suc de llima, coriandre

Cuinar el plat segons la recepta:

En una cassola gran, cobriu les patates amb aigua freda. Porteu-les a ebullició i deixeu-les coure a foc lent fins que estiguin tendres, uns 30 minuts. Afegiu-hi els pèsols a la mateixa aigua i deixeu-los coure fins que estiguin d'un verd brillant i tendres, de 3 a 4 minuts. Escorreu-los, transferiu les patates a un plat perquè es refredin i transferiu els pèsols al bol d'un robot de cuina.
Preparar el farcit:

Afegiu el gingebre, el sucre, 1 xili verd, 1/2 tassa de coriandre, el suc de mitja llima, 1/2 culleradeta de chaat masala i 1/2 culleradeta de sal als pèsols en un processador d'aliments i tritureu-los fins que tingueu una pasta força gruixuda. Saleu-la al gust. Reserveu la meitat de la pasta de pèsols per al farcit (aproximadament 1/2 tassa).

A continuació, prepareu el chutney per servir.Afegiu 2 cullerades d'aigua, la resta de la guindilla, el coriandre i el suc de llima a un processador d'aliments i tritureu-ho fins que la barreja formi un pesto finament picat. Empolseu-ho amb suc de llima i salpebreu-ho al gust. Reserveu-ho.

Chaat masala:

En un recipient amb tapa hermètica, combineu el comí, l'amchur, el kala namak, el xili en pols, el pebre negre i la sal. Guardeu-ho a temperatura ambient fins a 6 mesos.

Quan les patates estiguin prou fredes per manipular-les, peleu-les i transferiu-les a un bol gran. Aixafeu-les (a mi em resulta més fàcil ratllar-les gruixudament i després aixafar-les). El puré no ha de quedar massa gruixut, però tampoc massa suau. Afegiu-hi 1/4 de tassa de pa ratllat, 1,5 culleradetes de chaat masala i 1 culleradeta de sal. Barregeu-ho bé i salpebreu-ho al gust.

Nota

El pa ratllat no s'utilitza tradicionalment a l'aloo tikka, però facilita molt la formació de puré de patata, i si hi cobriu les hamburgueses abans de fregir-les, obtindreu una crosta cruixent.
Costelles de patata:

Dividiu la barreja de patata en aproximadament 12 trossos iguals (aproximadament 1/4 de tassa cadascun). Unteu-vos les mans netes amb oli vegetal (per facilitar la formació de les hamburgueses) i feu boles de patata, després feu un forat al centre amb el polze. Aboqueu unes 0,5 cullerades de la barreja de pèsols reservada al forat i tanqueu-ho amb cura. Torneu a fer una bola i aplaneu-la per formar hamburgueses d'uns 1 cm de gruix. No passa res si una part de la barreja de pèsols es barreja amb les patates. Repetiu amb les boles i el farcit restants. Si us sobra farcit, el podeu afegir al chutney.
Col·loqueu el pa ratllat restant en un plat o en un bol poc profund. Rebosseu les hamburgueses pel pa ratllat per tots dos costats per cobrir-les.
Escalfeu 2-3 cullerades d'oli vegetal en una paella antiadherent gran a foc mitjà-alt. Un cop calentes, afegiu-hi les hamburgueses en una sola capa, distribuint-les uniformement per la paella. Fregiu-les fins que estiguin daurades, 3-4 minuts per cada costat.
Transferiu-ho a un plat folrat amb paper absorbent i empolseu-ho amb sal. Netegeu la paella amb un parell de paper absorbent. Repetiu amb les costelles restants, afegint-hi més oli. Serviu les costelles calentes amb chutney.