Chana Masala ràpida

Vots: 1

Temps: 1 hora.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Mida de la porció: 1 de 4
Calories 477, greix total 19 G., greixos saturats 9 G., proteïnes 17 G., hidrats de carboni 65 G., fibra 18 anys G., colesterol 33 mg, sodi 917 mg, sucre 14 G.

"El Chana masala és el meu plat de cigrons preferit", comparteix l'autora de receptes Nidhi Jalan. "Hi ha moltes variacions d'aquest curri. M'encanta quan els cigrons estan completament coberts d'una salsa deliciosa, espessa i saborosa. La majoria de receptes demanen que els cigrons secs es coguin a foc lent en te negre amb cardamom, però en la meva versió ràpida, faig servir cigrons en conserva i els deixo en remull en el te especiat. El curri té un gust encara millor l'endemà. També es pot congelar."

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

2 llaunes de cigrons de 425 g, rentats
2 fulles de llorer
1 bosseta de te negre (o 2 culleradetes de te negre en una bosseta de te)
1 beina de cardamom negre (opcional)
4 cullerades de ghee o oli vegetal (prefereixo una barreja dels dos)
2 cebes mitjanes, tallades a daus (aproximadament 1 i 3/4 tasses)
5 cm d'arrel de gingebre, pelada i ratllada o triturada
2 grans d'all mitjans, ratllats o aixafats fins a formar una pasta
1-4 bitxos verds tailandesos o pebrots serranos, picats (vegeu la nota)
2 cullerades de barreja d'espècies chana masala (vegeu la nota)
1 tassa de tomàquets triturats en conserva (vegeu la nota)
0,5 culleradetes de barreja de chaat masala, opcional (vegeu la nota)
Coriandre fresc picat, per servir
1 llima, tallada a rodanxes

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: cigrons, fulla de llorer, te negre, cardamom, ghee, cebes, arrel de gingebre, all, pebrot serrà, condiment masala, tomàquets triturats, coriandre, llima

Cuinar el plat segons la recepta:

Poseu els cigrons, el llorer, la bosseta de te negre, el cardamom negre (si en feu servir), 1 culleradeta de sal i 2 tasses d'aigua en una cassola gran. Porteu-ho a ebullició a foc mitjà, després reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent fins que els cigrons estiguin tendres i infusionats amb el te especiat, uns 10 minuts. Descarteu la bosseta de te, el llorer i la beina de cardamom. Escorreu els cigrons i torneu-los a l'olla on els vau coure.
Mentrestant, escalfeu el ghee i/o l'oli vegetal en una paella o cassola gran a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba i 1/2 culleradeta de sal i cuineu-la, remenant de tant en tant i raspant els trossos daurats, fins que la ceba estigui molt tova i daurada, uns 10-12 minuts.

Afegiu-hi el gingebre, l'all i el xili verd i salteu-ho durant uns 3 minuts. Afegiu-hi el chana masala juntament amb 2 cullerades d'aigua i cuineu-ho durant uns 5 minuts. Afegiu-hi els tomàquets, 0,5 culleradeta de sal i el chaat masala, si en feu servir, i cuineu-ho fins que es formi una pasta, uns 8 minuts.
Afegiu la barreja d'espècies als cigrons juntament amb 1 tassa d'aigua, remeneu bé i porteu-ho a ebullició a foc mitjà. Coeu-ho a foc lent fins que el curri espesseixi i sigui absorbit pels cigrons, uns 5 minuts. Saleu-ho al gust. Decoreu-ho amb coriandre fresc i serviu-ho amb rodanxes de llima.

Nota

Chana masala i chaat masala: Vaig fer aquest plat amb el chana masala de Kalustyan. Va quedar boníssim. Però podeu fer servir qualsevol altra marca.

Pebrot verd: Prefereixo els xilis verds petits tailandesos o indis, però també em van bé els serranos o els jalapeños. El nombre de xilis que feu servir dependrà del picant i la mida.
Si heu fet servir serrà o jalapeño, amb 1 o 2 beines n'hi haurà prou.

Tomàquets: En comptes de tomàquets en conserva, podeu fer servir tomàquets frescos, pelar-los i aixafar-los amb les mans.

Tradicionalment, aquest plat es prepara molt espès. La salsa literalment embolica els cigrons. Podeu afegir una mica d'aigua si voleu, però el sabor serà menys intens.