Amanida de chaat de coliflor amb chutney de tamarinde i cacau

Vots: 1

Temps: 1 hora i 40 minuts.
Complexitat: mitjana
Racions: 8

Valor nutricional per ració:

Calories 458, greix total 14 G., greixos saturats 2 G., proteïnes 15 G., hidrats de carboni 76 G., fibra 14 G., colesterol 4 mg, sodi 1079 mg, sucre 37 G.

A la cuina índia, la paraula "chaat" pot descriure una àmplia gamma d'aperitius i berenars deliciosos. Moltes varietats de chaat inclouen patates i cigrons. Tanmateix, Aarti Sequeira ha diversificat lleugerament el seu chaat de cigrons afegint-hi coliflor rostida i radicchio vibrant. Fins i tot el seu chutney ha adquirit un sabor distintiu amb l'addició de cacau en pols.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Xutni de tamarinde amb cacau

1 tassa de sucre de coco
2 cullerades de concentrat de tamarinde
2 cullerades soperes de cacau ratllat
0,5 culleradetes de comí mòlt

Amanida de coliflor chaati

2 cabdells de coliflor (aproximadament 1 kg cadascun), dividits en florets de 4 cm.
1/3 tassa d'oli d'alvocat o un altre oli vegetal neutre per fregir
1/4 tassa de midó de blat de moro
2 llaunes de cigrons de 425 g, esbandides i assecades amb paper absorbent
Ratlladura i suc de 2 llimes
4 culleradetes de chaat masala
2 escalunyes mitjanes, picades
1 grapat de fulles de coriandre fresc picades
1 grapat de fulles de menta fresca picades
5 cm d'arrel de gingebre, pelada i picada finament
1 cap petit de radicchio, picat finament
Iogurt natural amb tot el greix, remeneu fins que quedi suau (aproximadament 1 tassa)
Un grapat de fideus sev (disponibles als mercats indis) o cacauets picats

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: coliflor, cigrons, radicchio, llima, Alvocat, menta, garam masala, sucre de coco, cacau, comí

Cuinar el plat segons la recepta:

Xutni de tamarinde amb cacau:

Combineu el sucre de coco, el concentrat de tamarinde, el cacau en pols, el comí i 2 tasses d'aigua en una cassola petita. Salpebreu-ho. Porteu-ho a ebullició i després reduïu el foc a mig-baix perquè la salsa es faci a foc lent. Cuineu-ho, sense tapar, remenant de tant en tant, fins que la salsa estigui prou espessa com perquè, quan hi submergiu una cullera i hi passeu el dit per la part posterior, deixi una línia, uns 20 minuts. Retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar a temperatura ambient.
Preescalfeu el forn a 200 °C.

Amanida de coliflor Chaat:

Barregeu la coliflor amb oli d'alvocat i maizena. Salpebreu-la. Col·loqueu-la en una safata de forn. Col·loqueu els cigrons en una altra safata de forn. Ruixeu-los amb oli d'alvocat i salpebreu-los. Poseu les dues safates de forn al forn i coeu-les, girant-les a la meitat del temps, fins que la coliflor estigui daurada i els cigrons estiguin foscos i cruixents per fora, de 25 a 30 minuts. Deixeu-ho refredar una mica. A continuació, transferiu la coliflor i els cigrons a un bol gran.
Afegiu-hi la ratlladura i el suc de llima, el chaat masala, les escalunyes, el coriandre, la menta i el gingebre. Remeneu suaument.
Poseu el radicchio en un bol gran i poc profund. Amaniu-lo amb una mica de chutney de tamarinde. Afegiu-hi unes cullerades de iogurt.
Empolvoreu amb cura la coliflor i els cigrons per sobre, regant de tant en tant amb chutney i iogurt. Afegiu-hi més chutney, iogurt i fideus. Serviu immediatament.