Xaat amb pakora de moniato
Complexitat: mitjana
Racions: 10
Calories 386, greix total 23 G., greixos saturats 2 G., proteïnes 6 G., hidrats de carboni 39 G., fibra 5 G., colesterol 2 mg, sodi 432 mg, sucre 9 G.
"El chaat amb pakora de moniato és la meva versió del chaat tradicional indi", comparteix la xef Manit Chauhan. "Chaat significa 'llepar' en hindi. De fet, amb aquesta combinació de sabors i textures, és difícil no llepar-se els dits. Aquest chaat cruixent està fet amb moniato, besan, farina d'arròs i espècies. Amb un chutney de tamarinde picant i una salsa de iogurt refrescant, aquesta combinació dolça i picant és realment addictiva! Amb fideus sev cruixents, cebes, llavors de magrana i fulles fresques de coriandre, aquest chaat és deliciós en qualsevol època de l'any, però la pakora de moniato el fa perfecte per a la tardor i el Diwali."
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 900 g de moniato
- 1,5 tasses de besan (farina de cigrons)
- 0,5 tasses de farina d'arròs
- 1 cullerada de pasta d'all i gingebre
- 1 cullerada sopera de fulles seques de fenigrec
- 1 culleradeta de pols de xili
- 0,5 culleradetes de cúrcuma mòlta
- 1 tassa d'aigua amb gas
- 0,5 tassa de iogurt natural
- 1/4 culleradeta de sucre
- 2 cullerades soperes de chutney de tamarinde comprat
- 1 culleradeta de chaat masala
- 0,5 culleradetes de comí torrat mòlt
- Suc de mitja llimona
- 1 cullerada de fulles de coriandre picades
- 1/4 cullerada de llavors de magrana
- 1/4 tassa de sembra fina
- Equipament especial: talladora de verdures de mandolina
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Ompliu una olla gran de fons gruixut (com un kazan) aproximadament un terç de la seva capacitat amb oli. Fixeu-hi un termòmetre per fregir i escalfeu l'oli a foc mitjà fins a 175 °C.
- Peleu i talleu els moniatos a rodanxes d'uns 0,3 cm de gruix. En un bol gran, combineu el besan, la farina d'arròs, la pasta d'all i gingebre, el fenigrec, el xili en pols, la cúrcuma i 0,5 culleradetes de sal. Afegiu-hi aigua amb gas i barregeu-ho fins que quedi una barreja homogènia. Afegiu-hi els moniatos i remeneu-ho per cobrir-los.
- Treballant per tandes, fregiu els moniatos fins que estiguin daurats, de 6 a 8 minuts. Transferiu-los amb una escumadora a un plat folrat amb paper absorbent per escórrer-los. Abans d'afegir la següent tanda, escalfeu l'oli a 175 °C.
- En un bol petit, combineu el iogurt, el sucre i 1/8 culleradeta de sal. Afegiu-hi el chutney de tamarinde i la salsa de iogurt sobre la pakora de moniato. Empolseu-ho amb chaat masala i comí mòlt. Amaniu-ho amb suc de llimona i decoreu-ho amb coriandre picat finament, llavors de magrana i sev.
Autor de la recepta - El xef Maneet Chauhan és un escriptor gastronòmic, personalitat televisiva i propietari d'un restaurant a Nashville, Tennessee.
Categories:
Receptes similars
