Pad Thai
Vots: 2
Temps: 1 hora.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6
El pad thai és un plat tailandès clàssic estimat molt més enllà del sud-est asiàtic. Els fideus d'arròs es remullen primer en aigua fins que s'estoven. Després es fregeixen amb tofu al forn, trossos de pollastre, gambes fresques, gambes seques per obtenir un sabor umami únic, ous ferrats i naps en vinagre. Finalment, s'hi afegeix salsa pad thai, que dóna als fideus el seu sabor increïble i un agradable to taronja. Cobriu el pad thai amb cacauets triturats i brots de soja, amaniu-ho amb llima i gaudiu d'una meravellosa combinació de sabors àcids, dolços i picants en un sol bol.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Pad Thai
- 3 - 4 tasses de fideus d'arròs de mida mitjana, remullats
- Fulla de plàtan, tallada a rodanxes, per servir (opcional)
- 2 cullerades (30 ml) d'oli vegetal, com ara de canola, cacauet o llavor de raïm
- 3 - 4 grans d'all, picats gruixudament
- 0,5 tasses (95 g) de pa tailandès al forn tofu, tallat finament
- 1 culleradeta de gambes seques
- 0,5 tasses (95 g) de pollastre, tallat a tires fines de 2,5 cm de llarg.
- 2 ous grans
- 4 culleradetes de naps salats comprats a la botiga, picats
- 8 gambes, pelades
- 1 tassa (240 g) de brots de soja
- 1/4 tassa (50 g) de cacauets torrats sense sal, triturats
- 3-4 plomes de ceba aromàtica (o ceba tendra), tallades en diagonal a trossos de 5 cm.
- 1 llima, tallada a rodanxes per servir
salsa Pad Thai
- 4 cullerades (60 ml) de salsa de peix tailandesa
- 4 cullerades soperes (50 g) de sucre
- 3 cullerades (45 ml) de pasta de tamarinde
- 1 cullerada sopera (15 ml) de suc de llima acabat d'esprémer
- 1 cullerada sopera (15 ml) de vinagre d'arròs
- 1 cullerada de pebre vermell dolç, per donar color
- 2 culleradetes de salsa de chili, com ara sriracha
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: fideus d'arròs, tofu, gambes, pollastre, nap, brots de soja, tamarinde, salsa de peix, suc de llima, pebre vermell, Cacauet
Cuinar el plat segons la recepta:
- Remulleu els fideus en aigua tèbia durant 1 hora.
salsa Pad Thai:
En un bol petit, combineu la salsa de peix, el sucre, la pasta de tamarinde, el suc de llima, el vinagre, el pebre vermell dolç i la salsa de xili. Reserveu-ho.
Si feu servir una fulla de plàtan, talleu-ne cercles perquè s'adaptin al plat. Col·loqueu-los en una safata i reserveu-los. - Escalfeu una paella gran de ferro colat a foc fort. Afegiu-hi oli vegetal i unteu-la completament. Quan comenci a fumejar, afegiu-hi l'all i cuineu-lo, remenant, durant 5 segons. Afegiu-hi el tofu i les gambes seques i cuineu-les, remenant, fins que comencin a estovar-se, de 3 a 4 minuts. Afegiu-hi els trossos de pollastre i cuineu-los, remenant, fins que es tornin blancs per fora, d'1 a 2 minuts.
- Empenyeu els ingredients a un costat de la paella i deixeu que l'oli s'escorri cap al centre. Trenqueu els ous a l'oli i fregiu-los durant uns 30 segons, fins que estiguin mig cuits, i després remeneu-los lleugerament. Barregeu els ous amb els ingredients cuits a la paella, raspant les parts daurades per evitar que es cremin. Afegiu 3 tasses de fideus i cuineu-los, remenant, fins que estiguin tous, de 2 a 3 minuts. Reserveu l'aigua de cocció.
- Afegiu-hi els naps salats i les gambes. Cuineu-ho fins que el pollastre i les gambes estiguin mig cuits, aproximadament 1 minut. Afegiu-hi la salsa i remeneu-ho fins que s'hagi absorbit tot el líquid, uns 2 minuts.
- Col·loqueu la meitat dels brots de soja, la meitat dels cacauets picats i el cibulet (o les cebes tendres) al centre dels fideus, després afegiu-hi uns quants fideus per sobre i deixeu-los coure al vapor durant 30 segons. Si la paella sembla seca, afegiu-hi una mica d'aigua de remull. Transferiu el pad thai a una safata de servir sobre una fulla de plàtan i afegiu-hi els brots de soja, els cacauets i la rodanxa de llima restants.
Categories: