Tipus de tofu i com cuinar-lo

procés de fabricació

Molta gent considera el tofu un substitut de la carn o dels productes lactis, però el seu sabor lleugerament dolç i de fruits secs el converteix en un producte interessant per si mateix. Els tipus de tofu més comuns que es troben a les botigues són els tous, els ferms i els extraferms. Independentment de la textura, el procés de producció és essencialment el mateix: les mongetes de soja cuites es molen, se separa el líquid (llet de soja) i després s'escalfa amb sals minerals o àcids especials fins que comença a separar-se en sèrum de llet i quallada, de manera molt semblant al formatge normal. El sèrum de llet s'escorre i la quallada es premsa per envasar-lo. Com més premsat està el tofu, més dens es torna.

Tofu molt tou (sedós)

El tofu sedós és cremós, tendre, gairebé gelatinós, i no manté bé la forma. Tanmateix, es pot fer puré per fer salses o utilitzar-lo per espessir guisats. També és ideal per a truites i postres cremoses. A la cuina xinesa i japonesa, el tofu sedós sovint es serveix sol, amanit amb una salsa rica o picant. Es menja amb una cullera; és massa tou per als bastonets.

A les botigues de queviures, normalment es ven envasat en recipients estèrils i s'emmagatzema a temperatura ambient.

Tofu normal (ferm)

El tofu normal és més ferm i manté la forma quan es talla. Es ven refrigerat, normalment en blocs.

Recordeu: aquest tipus de tofu és molt sensible a les olors i els sabors, així que premeu-lo abans de cuinar-lo. Assaoneu-lo com ho faríeu amb qualsevol altre producte proteic, però eviteu utilitzar marinades a base d'oli: el tofu no les absorbirà.

Tofu ferm

El tofu ferm encara és una mica tou, però manté bé la forma. És fàcil d'agafar amb bastonets.

Tofu extraferm

El tofu extraferm manté bé la forma i és adequat per a moltes combinacions de sabors i mètodes de cocció. Aquesta varietat és especialment adequada per fregir fins que estigui cruixent i daurat.

Tofu sec

Alguns tipus de tofu sec són tan secs i finament premsats que es poden tallar en fils i servir com espaguetis.

Tofu fumat

Amb la seva textura carnosa i el seu sabor fumat, aquest tofu és perfecte per fer a la brasa i untar-lo amb salsa barbacoa.

Tofu fregit

El tofu fregit, ja sigui a trossos o a escalopes, té una textura porosa i absorbeix bé el sabor de les salses.

Com fregir el tofu fins que estigui cruixent

Per començar, talleu un bloc de tofu extraferm en 4-6 llesques. A continuació, poseu un drap de cuina sobre una superfície de treball i cobriu-lo amb diverses capes de paper absorbent.

Posa-hi una mica de pes.

Prova de fer servir una taula de tallar i una olla pesada. Deixa reposar el tofu sota un pes durant almenys 30 minuts, o fins i tot diverses hores. Si tens pressa, pots prémer el tofu amb les mans i utilitzar-lo al cap de 15 minuts.

Nota: Alguns xefs afirmen que remullar breument el tofu en aigua calenta i salada abans de premsar-lo millorarà la crosta. D'altres congelen el tofu per extreure'n encara més humitat.

Comença a fregir

Talleu el tofu a daus i barregeu-lo amb la maizena, cobrint-lo uniformement.

Fregiu-ho en una paella gran, submergint-ho fins a la meitat en oli vegetal. Espereu fins que estigui daurat abans de girar-lo, ja que si no, el tofu es pot enganxar a la paella i desfer-se.

Fregir amb una mica d'oli

No poseu massa tofu a la paella, ja que si no, alliberarà vapor i evitarà que es fregeixi.

Ús en plats saltats

Per a un sofregit, primer fregiu el tofu fins que estigui daurat i després reserveu-lo. Afegiu-lo al wok o paella cap al final de la cocció, només perquè s'escalfi. No remeneu massa, o quedarà esmicolat, com a la foto.