Tofu casolà

Vots: 3

Temps: les 8 en punt
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 1 unitat.

El tofu baix en calories és un ingredient popular a la cuina asiàtica. El seu sabor suau i neutre el fa adequat tant per a plats salats com per a postres. El tofu és conegut pel seu alt contingut en proteïnes i ferro i es prepara fàcilment a casa.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Tofu casolà

1900 ml de llet de soja, vegeu la recepta a continuació
4 culleradetes de clorur de magnesi

llet de soja

450 g de soja crua, rentada i remullada en aigua durant 8 hores (cal canviar l'aigua cada poques hores)
Equipament especial: tauler polit d'1,9 cm de gruix

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: llet de soja, tofu

Cuinar el plat segons la recepta:

Tofu casolà

Motlle de tofu: Feu un marc de fusta a partir d'una taula polida d'1,9 cm de gruix. El marc pot ser un quadrat amb costats de 18 x 18 cm o un rectangle de 20 x 15 cm i una alçada de 5 cm. Feu una premsa (tapa extraïble) amb la mateixa taula. La premsa ha de ser 1,3 cm més petita que les dimensions interiors del marc. Si la premsa està feta de dues o més taules, podeu connectar-les amb barres transversals. Aquestes barres transversals serviran com a nanses per treure la premsa del marc després de premsar el tofu. Les barres transversals han d'estar situades a 2,5 cm de la vora de la part superior extraïble.
Tofu: Escalfeu la llet de soja colada a 82 °C (180 °F), remenant constantment, i després retireu-la del foc. Es poden utilitzar diversos coagulants per espessir la llet de soja. Les sals d'Epsom (sulfat de magnesi) són les més fàcils de trobar, però l'experiència ha demostrat que el clorur de magnesi és més eficaç. Abans d'afegir-la a la llet de soja calenta, barregeu l'espessidor amb 1/4 de tassa d'aigua. Aboqueu la barreja a la llet de soja calenta en petites porcions i observeu. El procés és similar a espessir una salsa amb una solució de midó de blat de moro. La llet començarà a quallar. La quantitat d'espessidor utilitzada varia segons el producte químic utilitzat, la quantitat de soja a la llet i la fermesa desitjada del producte final. Si voleu tofu tou, el quallat ha de ser mínim; la llet quallada encara ha de ser fàcil de remenar. Si voleu tofu ferm, la barreja ha de ser més difícil de remenar.

Col·loqueu el motlle a l'aigüera perquè l'excés de líquid es pugui escórrer fàcilment. Folreu l'interior del motlle amb una gasa humida, deixant almenys 15 cm d'excés de gasa penjant a cada costat. Aboqueu la llet de soja quallada al motlle i, a continuació, plegueu l'excés de gasa per sobre. Col·loqueu la premsa a sobre de la gasa. Col·loqueu un recipient amb aigua a sobre per augmentar la pressió, recordant que l'aigua és força pesada. El pes s'ha de distribuir de manera que la pressió sobre el tofu sigui uniforme.
Per fer tofu tou Una premsa de 2300 g serà més que suficient; podeu fer servir una olla d'aigua. La fermesa del producte final també depèn del temps de repòs. Per al tofu tou, n'hi ha prou amb 5 minuts de repòs sota la premsa.
Per a un tofu més ferm Caldrà una premsa més forta i trigarà més. Un cop el tofu hagi assolit la consistència desitjada, traieu-lo del motlle juntament amb la gasa i desemboliqueu-lo. El tofu es pot tallar a trossos i guardar-lo submergit en aigua fins a 1 setmana. El tofu també es pot congelar.
llet de soja

Amb una batedora, prepareu la llet de soja per tandes barrejant 1 tassa de mongetes de soja remullades amb 3 tasses d'aigua. Tritureu cada lot durant almenys 3 minuts. Aboqueu la llet de soja crua en una cassola gran i porteu-la a foc lent. Coeu-la durant 10 minuts. Col·loqueu un drap de cuina net en un colador i poseu el colador a la cassola o bol gran. Coleu la llet de soja calenta a través del drap. Una petita quantitat de llet s'escorrirà per gravetat, però la resta s'ha d'esprémer. Això s'ha de fer quan la llet s'hagi refredat. Per fer-ho, enrotlleu el drap com una bossa. Gireu les vores del drap juntes. Utilitzeu una cullera per raspar l'exterior de la bossa, afavorint que el líquid s'escapi. Assegureu-vos que els grans que quedin a dins. Continueu aquest procés fins que el drap estigui gairebé buit.