Paelles i els seus tipus

Triar una paella per a la cuina és crucial. La tecnologia culinària està en constant evolució i ara hi ha noves paelles al mercat que són més fàcils de cuinar i de netejar. Tanmateix, els estris de cuina tradicionals de ferro colat continuen sent igual de populars i estimats pels cuiners casolans.

Paelles antiadherents

Aquestes meravelloses paelles són ideals tant per a cuiners professionals com aficionats. El recobriment antiadherent permet eliminar fàcilment els residus d'aliments durant la neteja. Però el major avantatge és que requereixen un mínim d'oli o greix durant la cocció, cosa que sens dubte és molt saludable. Un inconvenient important és que el recobriment antiadherent es fa malbé fàcilment en remenar els aliments amb espàtules o culleres metàl·liques. Aquest recobriment també es desgasta amb el rentat regular al rentaplats.

El recobriment de les paelles antiadherents és un producte químic anomenat tefló o fluoroplàstic. Hi ha moltes opinions contradictòries sobre si l'ús d'aquests estris de cuina per cuinar és perjudicial. Tanmateix, un estudi del 2007 a la revista Psychology Today va trobar que aquest recobriment no és perjudicial per al cos humà.

Paelles sense recobriment antiadherent

Malgrat l'evidència que els estris de cuina antiadherents no presenten riscos per a la salut, els ecologistes aconsellen evitar aquests articles a l'hora de cuinar. Les paelles sense recobriment són molt més cares, però també duren més. A més, els aliments s'escalfen millor perquè no hi ha cap barrera entre la paella i la font de calor, com ara un recobriment antiadherent. L'inconvenient d'aquestes paelles és que són més difícils de netejar. Aquestes paelles i paelles estan fetes de coure, vidre temperat i fins i tot porcellana.

Paelles de ferro colat

Familiars per tothom des de la infància, les paelles de ferro colat solen ser molt pesades i retenen la calor durant molt de temps després de la cocció. Tot i que són difícils de netejar, un avantatge important és que s'escalfen bé. A més, l'ús de paelles de ferro colat és beneficiós per a aquells que pateixen deficiència de ferro. Estudis recents han demostrat que l'ús de paelles antiadherents per al forn i fregir ha provocat un augment del nombre de persones que pateixen deficiència de ferro. I el major avantatge de les paelles de ferro colat és la seva durabilitat. Poden durar fins a 70 anys o més. Les àvies sovint les transmeten a les seves nétes com un record durador.