Sàlvia
La sàlvia és molt popular a la cuina italiana i britànica. Té fulles de color verd grisenc amb una superfície superior borrosa. La sàlvia té una aroma forta, lleugerament mentolada, i un sabor distintiu. Tradicionalment, s'utilitza per aromatitzar salsitxes, porc gras i oca. No s'utilitza crua a la cuina.
Com i on comprar?
La sàlvia està disponible tot l'any. Normalment es ven en testos plens de terra, perfectes per tenir a casa, garantint un subministrament fresc d'herbes sempre a mà.
Com triar el millor?
Trieu fulles fresques amb una bona aroma i color. Eviteu les plantes que estiguin marcides o que tinguin taques marrons a les fulles. Hi ha diferents tipus de sàlvia. La sàlvia comuna té un sabor i aroma profunds i vibrants, la sàlvia de pinya té un gust lleugerament dolç i la sàlvia morada és la més delicada tant en sabor com en aroma. Fins i tot hi ha la sàlvia tricolor, que té fulles roses, crema i verdes. Tots els tipus de sàlvia estan disponibles frescos o secs.
Usos culinaris
Arranca les fulles de la tija, renta-les i fes-les servir senceres o pica-les finament.
La sàlvia s'afegeix a les salses de pasta i per aromatitzar la carn i les aus. Es pot saltejar ràpidament i utilitzar com a guarnició per a risottos o plats de carbassa.
El romaní o el farigola es poden utilitzar en lloc de sàlvia a la cuina.
Emmagatzematge
Les fulles de sàlvia fresques s'han d'embolicar en paper de forn, posar-les en una bossa de plàstic perforada i refrigerar-les fins a 3 dies. La sàlvia seca es pot emmagatzemar en un pot ben tancat en un lloc fresc i fosc durant 4 a 6 mesos. La sàlvia en test s'ha de guardar en un ampit de finestra il·luminat.
Totes les receptes amb sàlvia
Categories:
Articles relacionats
