Iogurt: tipus, emmagatzematge i usos culinaris

El iogurt és un producte que s'elabora afegint certs tipus de bacteris beneficiosos a la llet, cosa que fa que la llet fermenti, espesseixi i desenvolupi un sabor distintiu. El iogurt normalment es fa amb llet de vaca, però també es pot fer amb llet de cabra, ovella i búfala.

La majoria dels iogurts s'anomenen "vius". Això vol dir que contenen bacteris vius similars als que es troben al tracte gastrointestinal. Quan entren al cos, suprimeixen l'activitat dels bacteris nocius.

Quin iogurt hauries de triar?

Hi ha diversos tipus de iogurt.

El iogurt "viu", com s'ha esmentat anteriorment, conté bacteris vius. Normalment té una textura espessa i cremosa i un gust fresc i lleuger.

El iogurt bio es diferencia del iogurt "viu" en què conté una proporció més alta de bacteris compatibles amb els que es troben naturalment al cos humà. Aquest iogurt té un sabor particularment suau i una textura llisa.

El iogurt grec es fa amb llet de vaca o d'ovella. Conté una quantitat força gran de sèrum de llet, cosa que el fa espès i deliciós. És cert que conté molt més greix que altres iogurts (aproximadament un 10,2%), però aquest greix no és tan perjudicial com el que es troba a la nata.

El iogurt curat es pot guardar al mateix recipient on es va comprar. Això el fa molt espès, tot i que encara té la textura cremosa tradicional.

Hi ha iogurts fets amb llet sencera, i també n'hi ha de desnatats. El contingut en greix d'aquests últims no supera el 2%.

Els iogurts de llarga conservació estan pasteuritzats. Aquest producte es pot emmagatzemar durant força temps. Tanmateix, la pasteurització no és un procés tan beneficiós. Mata tots els bacteris beneficiosos del iogurt.

Els iogurts es poden vendre sense o amb farcits. Els farcits poden ser naturals o artificials. Els naturals inclouen sucre i trossos de fruita fresca, mentre que els artificials inclouen diversos sabors, additius i espessidors. Alguns iogurts contenen espessidors. gelatina, cosa que els fa no aptes per a vegetarians. Per tant, si seguiu una dieta vegetariana, llegiu atentament la informació de les etiquetes i els envasos a l'hora de comprar iogurt.

També hi ha iogurts per beure, són convenients per a aperitius, ja que es poden emportar fàcilment i consumir allà on sigueu.

Usos culinaris

Els iogurts se solen vendre llestos per utilitzar. Si teniu previst fer servir iogurt en algun plat, traieu-lo de la nevera prèviament. Això li permetrà escalfar-se a temperatura ambient i evitar el xoc de la diferència de temperatura, que pot fer que qualli. Quan afegiu iogurt a un plat, afegiu-lo gradualment, cullera a cullera. El iogurt amb tot el greix és més estable i més adequat per cuinar.

Si encara voleu cuinar amb iogurt baix en calories, ja que té una consistència més líquida, l'heu de preparar prèviament per fer-lo més estable. Per fer-ho, barregeu 1/2 culleradeta de farina de blat de moro o de blat amb 1 culleradeta d'aigua. Incorporeu aquesta barreja al iogurt abans d'afegir-lo al plat.

El iogurt es pot utilitzar en una varietat de plats dolços i salats, salses, amaniments per a amanides, marinades, amanides de fruites i productes de forn. El iogurt grec combina bé amb flocs de blat de moro, ametlles torrades i mel.

A l'hora de preparar plats, el iogurt es pot substituir per formatge cottage tou.

Emmagatzematge

Es recomana guardar el iogurt en un recipient hermètic, preferiblement el mateix en què el vau comprar. Refrigereu-lo durant un màxim de 4 dies o fins a la data de caducitat impresa a l'envàs. Després d'aquest període, el iogurt esdevindrà més àcid. Els iogurts de llarga conservació poden durar molt més que els iogurts "frescos". De nou, comproveu les dates de caducitat de l'envàs.

Totes les receptes amb iogurt