De què està feta la gelatina?
La gelatina és el component més important de qualsevol gelatinaS'utilitza molt per cuinar. postres, productes de confiteria i altres plats. Si esteu a dieta o seguiu certes normes dietètiques religioses, segur que voldreu saber de què està feta la gelatina.
Aleshores, quins ingredients conté la gelatina?
Col·lagen. Aquest producte és un dels més importants. És una escleroproteïna, o proteïna insoluble d'origen animal. Es pot trobar als ossos, cartílags i tendons dels animals. Quan es bullen els ossos o la carn, el col·lagen és el que dóna al brou la seva consistència gelatinosa quan qualla. El col·lagen s'extreu dels teixits dels porcs, el bestiar i els peixos. La gelatina es produeix principalment a partir de la pell del porc.
Així doncs, com que el col·lagen és un subproducte animal, no es pot utilitzar en els seus plats. vegetariansPerò productes com ara malvímastegant melmelada i altres postres similars contenen necessàriament col·lagen.
Les melmelades i les melmelades contenen gelatina, sucre o substituts del sucre, aromes i colorants artificials i aigua. Moltes empreses de confiteria ara utilitzen col·lagen extret del peix en els seus productes per atraure persones la religió de les quals prohibeix l'ús de productes animals.
La gelatina no només s'utilitza en culinariTé un paper d'estabilitzador en molts productes com ara formatge o margarinaTambé és un component dels recobriments de les pastilles. Els vegetarians estrictes llegeixen les etiquetes abans de comprar medicaments per assegurar-se que no s'ha utilitzat col·lagen animal en la producció de les pastilles. La gelatina també s'utilitza en la producció de pasta de dents, alguns altres cosmètics, sopes i carns en conserva. També es pot vendre en la seva forma pura a la secció de rebosteria de les botigues. Es presenta en grànuls, làmines, flocs o cubs.
Gelatina i religió
Algunes religions prohibeixen l'ús de gelatina. Per exemple, l'islam prohibeix la carn de porc i qualsevol producte derivat de la carn de porc, mentre que el judaisme prohibeix la carn de vedella. Els jueus mengen menjar kosher. Si seguiu estrictament les normes de qualsevol religió, llegiu atentament els ingredients de l'envàs quan compreu productes alimentaris.
substituts de gelatina
Els vegetarians no poden fer servir gelatina derivada d'animals, però necessiten productes per fer gelees i plats similars. Encara no s'ha desenvolupat cap gelatina per a ells. No obstant això, hi ha productes que es poden fer servir com a substitut.
Un dels substituts de la gelatina és agar-agarAixò és el que fan servir els vegetarians a la cuina. L'agar-agar s'obté d'algues, que primer es bullen, després es netegen i s'assequen. La consistència de l'agar és diferent de la de la gelatina, ja que és més viscosa i suau. Tanmateix, també és ideal per fer gelees i marshmallows.
Altres substituts de la gelatina inclouen la goma xantana, la biopina, la goma guar, el carragenina i les beines de garrofa.
Categories:
Articles relacionats
