llet

La llet és un dels aliments més consumits a la Terra. Tot i que la llet de vaca continua sent la més popular, altres tipus de llet estan sorgint gradualment i s'utilitzen amb èxit en la cuina, les begudes i els formatges.

La llet que comprem a les botigues normalment està pasteuritzada per eliminar qualsevol bacteri potencialment nociu. Tanmateix, cada cop es consumeix més llet sense pasteuritzar. Alguns creuen que la pasteurització elimina les propietats beneficioses de la llet juntament amb els bacteris patògens.

Els metges no recomanen donar llet sense pasteuritzar a nadons, nens petits, dones embarassades i gent gran.

Hi ha diversos tipus de llet.

Sencer

Normalment no està pasteuritzat i és ric en nutrients essencials per al creixement i desenvolupament del cos humà. No conté conservants ni colorants.

Baix en greixos

Durant el processament d'aquesta llet, s'elimina una part o tot el greix. La llet semidesnatada té un contingut de greix de l'1,5 a l'1,8%, mentre que la llet totalment desnatada té un contingut de greix del 0,1%. La llet desnatada és molt baixa en calories i greixos, tot i que conserva els mateixos nutrients que la llet sencera.

Sèrum de llet

Tradicionalment, aquest producte es fa amb el líquid que queda durant la fabricació de mantega, però ara es fa més sovint amb llet descremada barrejada amb llet en pols i àcid làctic. El sèrum de llet conté un 0,1% de greix. El seu sabor és cremós i lleugerament agre. Aquest producte s'utilitza sovint en rebosteria, ja que afegeix humitat addicional als pans i pastissos.

llet de soja

Aquest producte no animal és apte per a vegans i persones amb intolerància a la llet. Té una consistència més espessa que la llet de vaca i un lleuger sabor de fruits secs. Està fet de soja i s'utilitza per fer iogurt, formatge i nata. Es pot utilitzar de la mateixa manera que la llet de vaca normal.

Llet concentrada i condensada

La llet condensada és llet homogeneïtzada amb un contingut d'aigua reduït, és a dir, la seva concentració és el doble que la de la llet normal. És excel·lent per fer postres i púdings. Per donar a la llet condensada una consistència més espessa i un sabor més dolç, s'hi afegeix sucre. La llet condensada ensucrada també s'utilitza a la cuina per fer dolços.

Quan prepareu plats, podeu utilitzar nata en lloc de llet.

Emmagatzematge

Quan compreu llet fresca, llegiu atentament les etiquetes de l'envàs. La llet es pot guardar a la nevera durant 3 o 4 dies després de la compra. Si no es consumeix immediatament, es farà agra.

Totes les receptes amb llet