Salsa beixamel blanca - clàssica
Vots: 6
Temps: 25 minuts.
La beixamel, també coneguda com a salsa blanca, es va inventar al segle XVII durant el regnat del rei Lluís XIV i és una de les salses bàsiques de la cuina francesa. La recepta clàssica demana que es faci amb llet especiada i un agent espessidor anomenat roux blanc. La beixamel també s'utilitza per fer salsa Mornay, que inclou formatge. La salsa blanca és força versàtil i combina harmoniosament amb plats de marisc, pasta o patates.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 tassa de llet
- 2 fulles de llorer
- 2 cullerades (30 g) de mantega
- 2 cullerades de farina
- Un pessic de sal i pebre blanc
- 2 grans d'all, aixafats
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: llet, farina, fulla de llorer, grans de pebre blanc, all
Cuinar el plat segons la recepta:
- En una cassola petita, escalfeu la llet amb una fulla de llorer fins que comenci a bullir suaument. Remeneu per evitar que es cremi. Deixeu-ho coure a foc lent.
- Preparar la salsa de roux blanc (Espessador). Foneu la mantega en una cassola de fons gruixut a foc lent. Tan bon punt comenci a fer escuma, remeneu constantment i afegiu-hi la farina. Desfeu els grumolls. Cuineu-ho durant 2 o 3 minuts fins que la farina s'estovi i el sabor de midó es dissipi. Aneu amb compte de no cremar la barreja. Retireu l'espessador del foc.
- Mentre remeneu bé, afegiu-hi gradualment la llet tèbia. Torneu a posar la cassola al foc i porteu-la a foc lent, continuant afegint-hi la llet i remenant. Coeu-ho a foc lent durant 5 minuts fins que la salsa espesseixi. Afegiu-hi sal, pebre, all i la fulla de llorer restant.
- Per evitar que la salsa acabada formi una crosta en refredar-se, cobriu-ne la superfície amb film transparent i col·loqueu-la directament sobre la salsa.
Sortida: 2 cullerades.
Serviu la beixamel amb plats de peix, marisc, verdures i ous.
Categories:
recepta / Salses / Salses / cuina europea / Tyler Florence
Receptes similars
