Creps farcides amb salsa beixamel

Vots: 4

Temps: 2 hores 15 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 4

Creps farcides amb salsa beixamel: una recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Per a les creps:

4 ous categoria CO
1/4 tassa de mantega fosa, i més per greixar la paella
1 tassa de farina de blat
Sal
2 tasses de llet

Per a la salsa beixamel:

1/2 cullerada de formatge Gruyère ratllat
3 cullerades (45 g) de mantega
3 cullerades de farina de blat premium
2 tasses de llet
Sal

Per al farcit:

1 manat d'espàrrecs
1,5 tasses de pollastre bullit o qualsevol dels vostres farcits preferits
1 cullerada sopera (15 g) de mantega
2 escalunyes, tallades a mitges anelles
1/2 tassa de vi blanc sec
1 tassa de tomàquets cherry
1 cullerada d'alfàbrega picada, més unes fulles per guarnir
Sal i pebre negre mòlt

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: creps, pollastre, espàrrecs, escalunyes, tomàquets cherry, vi blanc, Formatge Gruyère, ous, llet, farina premium, alfàbrega

Cuinar el plat segons la recepta:

Prepareu les creps: En un bol mitjà, bateu els ous. Afegiu-hi lentament la mantega fosa i barregeu-ho. Afegiu-hi la farina i la sal i barregeu-ho. Afegiu-hi lentament la llet. La massa ha de quedar líquida. Coleu-la i deixeu-la reposar a la nevera durant almenys una hora.
Abans de coure, poseu una mica de mantega fosa en una paella antiadherent i poseu-la a foc mitjà.

Aboqueu unes quantes cullerades de massa a la paella i inclineu la paella, afegint-hi la massa fins que cobreixi uniformement el fons. Això requerirà una mica de pràctica; la primera vegada que feu una crep, normalment queda una mica grumollosa. Quan la vora de la crep comenci a separar-se de la paella, després d'uns 1-2 minuts, feu servir una espàtula per aixecar-la, agafeu-la amb els dits i gireu-la. La crep ha de quedar daurada.

Fregiu-les durant un minut per l'altre costat, retireu-les i poseu-les en un plat. Feu més creps i apileu-les, afegint més mantega a la paella segons calgui, fins que hàgiu utilitzat tota la massa.

Prepareu la salsa beixamel: En una cassola mitjana, foneu la mantega a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la farina i deixeu-la coure durant 3-4 minuts per eliminar el gust de farina crua, però sense daurar-la.

Aboqueu-hi la llet, remenant constantment per evitar grumolls. Salpebreu-ho, reduïu el foc a mitjà i deixeu-ho coure a foc lent fins que la salsa espesseixi, uns 5 minuts. Retireu-ho del foc i afegiu-hi el formatge. Mantingueu-ho calent.
Prepareu el farcit: Poseu a bullir una paella gran amb aigua salada a foc mitjà. Afegiu-hi els espàrrecs i escaldeu-los durant aproximadament un minut o fins que canviïn de color però no estiguin massa cuits. Transferiu immediatament els espàrrecs a un bol amb aigua gelada i salada per aturar el procés de cocció. Un cop els espàrrecs s'hagin refredat, escorreu-los i talleu-los a trossos de 2,5 cm, retallant-ne les puntes.
Escalfeu una paella mitjana a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la mantega i la ceba i sofregiu-ho fins que estigui tou, uns 5 minuts. Aboqueu-hi el vi i deixeu-ho reduir a la meitat. Afegiu-hi el pollastre, els tomàquets i l'alfàbrega picada. Coeu-ho fins que estigui calent, uns 3 minuts. Afegiu-hi els espàrrecs i la salsa beixamel. Tasteu-ho i rectifiqueu-ho de sal.
Col·loca la crep sobre una superfície de treball. Aboca un parell de cullerades de la barreja de pollastre al centre. Enrotlla la crep en un tub. Repeteix amb la resta de creps i el farcit. (També pots untar el farcit sobre una meitat de la crep, doblegar-la per la meitat i després per la meitat de nou per formar un triangle.)

Per servir, col·loqueu 2 creps a cada plat. Aboqueu-hi una mica de salsa beixamel per sobre i decoreu-ho amb les puntes d'espàrrecs i les fulles d'alfàbrega restants. Serviu immediatament.