Albergínies Sabatilles Farcides (Melitzanes Papoutsakia)

Vots: 1

Com fer - Albergínies farcides de sabatilles (Melitzanes Papoutsakia)

Temps: 1 hora 35 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6

Albergínies farcides de sabatilles (Melitzanes Papoutsakia): recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1,4 kg d'albergínies rodones petites o mitjanes
600 g de carn picada de vedella
1 1/4 culleradeta de sal, i més per condimentar l'albergínia
1/4 culleradeta més un pessic de pebre negre, i més per condimentar l'albergínia
oli d'oliva
1 ceba gran, picada finament
1/2 tassa de vi blanc sec
3/4 de tassa de salsa de tomàquet
2 cullerades de fulles de julivert picades finament
3 cullerades (45 g) de mantega
3 cullerades de farina de blat
3 tasses de llet
3/4 tassa de formatge Kefalotyri finament ratllat (es pot substituir per parmesà)
2 ous lleugerament batuts

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: albergínies, carn picada de vedella, cebes, ous, llet, vi blanc, salsa de tomàquet, formatge parmesà, julivert

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 180 °C i greixeu lleugerament una safata de forn gran o una cassola.

Renteu bé les albergínies i talleu-les per la meitat al llarg. (Si les albergínies són grans i tenen moltes llavors, feu servir una cullera o un ganivet de pelar per treure'n part de la polpa i les llavors, deixant una paret d'almenys 1 cm de gruix. Descarteu la polpa i les llavors.) Feu servir una forquilla per punxar l'interior de la cavitat per tota la superfície. Salpebreu les albergínies.
En una paella gran, afegiu-hi 1,25 cm d'oli d'oliva i escalfeu-ho fins que estigui molt calent. Afegiu-hi les meitats d'albergínia, treballant en tandes si cal, i fregiu-les, amb el costat tallat cap avall, fins que estiguin tendres i daurades, de 4 a 6 minuts. Gireu amb cura les meitats d'albergínia i continueu fregint-les per l'altre costat fins que estiguin molt toves.

Amb una escumadora o una espàtula, transferiu les albergínies a un tovalló de paper per absorbir l'excés d'oli. Traieu tant oli com sigui possible i, a continuació, col·loqueu les meitats d'albergínia, amb el costat tallat cap amunt, a la safata preparada. Repetiu amb les meitats d'albergínia restants, afegint-hi més oli d'oliva si cal.

Mentre es rosteix l'albergínia, escalfeu 2 cullerades d'oli d'oliva en una cassola gran o en una cassola holandesa i salteu la carn picada i la ceba fins que estiguin daurades, de 6 a 8 minuts. Afegiu-hi 3/4 culleradeta de sal, 1/4 culleradeta de pebre i un raig de vi blanc. Cuineu-ho fins que el vi s'hagi evaporat gairebé completament, d'1 a 2 minuts.

Afegiu-hi la salsa de tomàquet, remeneu-ho i deixeu-ho coure fins que la salsa espesseixi i faci olor, de 5 a 10 minuts. Retireu-ho del foc, afegiu-hi una cullerada de julivert, tasteu-ho i rectifiqueu-ho de condiments si cal.
Prepareu la salsa beixamel: En una cassola petita, foneu la mantega i afegiu-hi la farina. Remeneu i deixeu coure fins que faci olor, 1-2 minuts. No deixeu que la farina es dauri. Incorporeu-hi la llet ràpidament amb unes batedores fins que la barreja quedi suau i deixeu-ho coure a foc lent fins que la salsa espesseixi, de 4 a 6 minuts.

Afegiu-hi 1/2 culleradeta de sal, un pessic de pebre i 1/4 de tassa de formatge. Remeneu-ho, rectifiqueu-ne els condiments si cal i retireu la salsa del foc. Deixeu-la reposar durant 1 o 2 minuts. En un bol petit, bateu els ous fins que quedin suaus. Afegiu-hi els ous a la salsa beixamel calenta i remeneu-ho ràpidament. Feu servir la salsa immediatament o tapeu-la per evitar que es formi una pell a la superfície i feu-la servir més tard.
Un cop tots els ingredients estiguin a punt, col·loqueu les meitats d'albergínia amb la part tallada cap amunt en una safata de forn. Si voleu, traieu una mica de la polpa de l'albergínia i afegiu-hi la salsa de carn. Repartiu el farcit de carn uniformement sobre les meitats d'albergínia. Repartiu la salsa beixamel uniformement sobre les meitats d'albergínia i empolseu-ho amb el formatge restant.

Coure, sense tapar, durant 40-45 minuts, fins que les albergínies estiguin calentes i la superfície daurada. Si es vol, amaniu-les amb més salsa beixamel. Empolvoreu-ho amb una mica de julivert restant i serviu-ho immediatament.