Albergínies farcides a l'estil de Parma

Vots: 1

Temps: 1 hora i 10 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 573, greix total 39 G., greixos saturats 13 G., proteïnes 25 G., hidrats de carboni 36 G., fibra 14 G., colesterol 53 mg, sodi 1338 mg, sucre 14 G.

Tots els sabors de la popular albergínia de Parma es combinen en aquestes encantadores barquetes, que seran una delícia per a qualsevol taula de festa. En comptes de fregir l'albergínia, cou-la al forn i un pa ratllat proporcionarà la mateixa cruixent sense l'oli.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

2 albergínies mitjanes (uns 900 g)
1/4 cullerada sopera + 2 cullerades soperas d'oli d'oliva
1 ceba mitjana, picada
0,5 culleradetes de flocs de pebre vermell
2 grans d'all, ratllats
1 cullerada de pasta de tomàquet
1 llauna (800 g) de tomàquets pelats sencers en conserva
1 culleradeta d'orenga seca
1/4 tassa de fulles fresques d'alfàbrega, picades
1 cullerada sopera. pa ratllat panko
0,5 tassa de julivert fresc picat finament
1 cullerada sopera de parmesà acabat de ratllar (uns 110 g)
1 cullerada i 1/3 de mozzarella ratllada (uns 170 gr.)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: albergínies, formatge parmesà, pa ratllat, salsa de tomàquet, orenga, alfàbrega

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 200 °C.
Talleu cada albergínia per la meitat al llarg. Feu talls a la polpa, deixant 1 cm de les vores, per crear daus d'1 cm. Traieu els daus d'albergínia amb una cullera, deixant trossos en forma de vaixell. Col·loqueu els daus d'albergínia en una safata de forn amb vores, trencant els trossos grans amb les mans i barregeu-los amb 1 cullerada d'oli d'oliva. Empolseu-ho amb 0,5 culleradeta de sal i 0,5 culleradeta de pebre negre i reserveu-ho.

Pinteu l'interior de les barquetes d'albergínia amb 1 culleradeta d'oli d'oliva i empolseu-les amb 0,5 culleradeta de sal i pebre negre. Col·loqueu-les en una safata de forn de 22x32 cm. Enforneu les barquetes i els daus d'albergínia, girant la safata a la meitat del temps, fins que estiguin tendres, uns 20 minuts per als daus i 30 minuts per a les barquetes.
Mentrestant, prepareu la salsa.:

Escalfeu 2 cullerades soperes d'oli d'oliva en una paella gran a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba i cuineu-la, remenant sovint, fins que estigui translúcida, uns 5 minuts. Afegiu-hi els flocs de pebrot vermell i l'all i cuineu-los, remenant, fins que faci olor, uns 30 segons. Afegiu-hi el concentrat de tomàquet i cuineu-lo, remenant, fins que estigui vermell maó, uns 2 minuts.
Separeu els tomàquets amb les mans i afegiu-los a la paella juntament amb els seus sucs. Aboqueu 1/4 de tassa d'aigua a la llauna de tomàquet i remeneu el líquid amb la salsa. Afegiu-hi 0,5 culleradetes d'orenga seca i alfàbrega. Empolvoreu-ho amb 0,5 culleradetes de sal i pebre negre. Porteu-ho a ebullició, reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant, fins que la salsa espesseixi, uns 15 minuts. Retireu-ho del foc.
En un bol mitjà, combineu el pa ratllat, el julivert, 1/2 tassa de parmesà i la 1/2 culleradeta restant d'orenga seca. Condimenteu-ho amb 1/4 culleradeta de sal i pebre negre. Amaniu-ho amb les 2 cullerades soperes d'oli d'oliva restants i remeneu-ho tot. Reserveu-ho.
Preescalfeu el forn a la funció grill.
Combineu els daus d'albergínia, 2 tasses de salsa, la 1/2 tassa de parmesà restant, 1 tassa de mozzarella i 1/2 tassa de barreja de panko en un bol gran. Repartiu el farcit en 4 barquetes i cobriu-les amb la 1/3 de tassa de mozzarella restant i el pa ratllat. Gratineu-ho fins que estigui daurat, 2-3 minuts. Serviu-ho amb la salsa restant.