Albergínia a l'estil de Parma

Vots: 1

Temps: 1 hora i 40 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 12

Juntament amb la lasanya, l'albergínia a la parmesana es considera la cassola italiana més popular, estimada no només a Itàlia sinó a tot el món. Les albergínies s'arrebossen prèviament i es fregeixen, després es col·loquen en capes en una cassola, s'escampen amb una quantitat generosa de formatge i es ruixen amb una salsa de tomàquet espessa, i es couen al forn. El plat resultant té un sabor ric i amb cos, una textura masticable i una aroma indescriptible. El sabor de la salsa de tomàquet es realça combinant-la amb pebrots rostits. Les albergínies tallades a rodanxes s'han d'escampar amb sal i deixar-les reposar uns minuts abans d'esbandir-les. Això evitarà que s'amarguin i no arruïnarà la impressió general del plat.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Albergínies

2-3 albergínies mitjanes (aproximadament 1 kg), tallades a rodanxes d'1,5 cm de gruix (necessitareu unes 18 rodanxes)
5 tasses de pa ratllat (del pa sec d'ahir)
Mantega per untar la paella
3 cullerades de julivert picat finament
1 cullerada sopera de fulles d'orenga picades finament
1 cullerada de fulles de farigola picades finament
6 ous grans, batuts
2 cullerades d'aigua
Farina, per dragar
Oli vegetal per fregir
350 g de mozzarella ratllada (sense salmorra) més 220 g de mozzarella fresca, tallada finament
350 g de formatge fontina
3/4 de tassa de formatge pecorino romano ratllat
Fulles fresques d'alfàbrega, esquinçades

Salsa de tomàquet amb pebrots vermells rostits

3 cullerades soperes d'oli d'oliva
1 ceba gran, picada gruixudament
3 grans d'all, picats gruixudament
0,5 culleradetes de flocs de pebre vermell
3 pebrots vermells rostits, pelats, sense llavors i picats
2 llaunes (800 g cadascuna) de tomàquets cherry en conserva amb el seu suc, aixafeu-los amb les mans
1 llauna (800 g) de tomàquets triturats en conserva
3 cullerades soperes de julivert picat
3 cullerades de fulles d'alfàbrega picades
1 cullerada sopera de fulles d'orenga picades
Mel, al gust

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: albergínies, pebrot dolç, tomàquets de pera, salsa de tomàquet, formatge mozzarella, Formatge Fontina, Formatge pecorino romano, pa ratllat, flocs de pebre vermell, orenga, farigola, alfàbrega

Cuinar el plat segons la recepta:

Salsa de tomàquet amb pebrots vermells rostits.

Escalfeu l'oli d'oliva en una paella gran de ferro colat a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la ceba i cuineu-la fins que estigui tova. A continuació, afegiu-hi l'all i els flocs de pebrot vermell i cuineu-los durant 1 minut. Afegiu-hi els pebrots rostits i cuineu-los durant un minut més.
A continuació, afegiu els tomàquets a l'olla, porteu-los a ebullició i deixeu-los coure a foc lent, remenant de tant en tant, fins que espesseixin, uns 25 o 30 minuts. Aboqueu la barreja de tomàquet en un processador d'aliments i tritureu-la fins que quedi un puré suau. Torneu-ho tot a la paella i afegiu-hi julivert, alfàbrega, orenga, sal i pebre al gust. Coeu-ho durant 10 minuts més i afegiu-hi mel si voleu.

Preescalfeu el forn a 150 °C.
Assecar les molles de pa.

Escampeu el pa ratllat uniformement en una safata de forn gran i poseu-lo al forn. Enforneu-lo durant 5 minuts, després apagueu el forn i deixeu reposar el pa ratllat al forn durant 30 minuts o fins que estigui sec.
Preescalfeu el forn a 200 °C. Engreixeu lleugerament l'interior d'una safata de forn de 35 x 25 x 5 cm.
Poseu el pa ratllat en un bol gran i poc profund. Afegiu-hi les herbes, 1,5 culleradetes de sal i 0,5 culleradetes de pebre. En un altre bol mitjà i poc profund, bateu els ous i 2 cullerades soperes d'aigua.

Salpebreu cada rodanxa d'albergínia per tots dos costats. Enfarineu-les i sacsegeu-les per treure'n l'excés. A continuació, submergiu-les en ou i arrebosseu-les amb pa ratllat. Sacsegeu-les per treure'n l'excés i col·loqueu les albergínies en una safata de forn.
En dues cassoles grans, escalfeu 1,5 cm d'oli vegetal a foc mitjà fins a 195 °C (375 °F). Fregiu les albergínies, unes quantes cada vegada, girant-les, durant 3 minuts fins que estiguin daurades. Amb unes pinces, transferiu-les a una safata de forn folrada amb paper absorbent. Fregiu totes les albergínies de la mateixa manera.
Aboqueu una petita quantitat de salsa de tomàquet al fons de la safata de forn preparada i cobriu-la amb la meitat de les albergínies. Amaniu les albergínies amb la salsa i després empolseu-hi mozzarella ratllada, formatge Frontina, formatge Pecorino i fulles d'alfàbrega. Poseu una altra capa d'albergínia i formatge de la mateixa manera, acabant amb una tercera capa de salsa. Cobriu-ho amb rodanxes de mozzarella i empolseu-ho amb la resta de Pecorino.
Coure durant uns 30 minuts, fins que la cassola estigui calenta i daurada. Deixar reposar 10 minuts i després servir.

Aquest plat es marida amb un vi italià elaborat amb raïm Colorino.