Empanada d'albergínia de Parma

Vots: 2

Temps: 2 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 16 pastissos

Les empanades són uns pastissos espanyols amb una varietat de farcits, populars a pràcticament tots els països de parla hispana i als Estats Units. Enforneu-les amb un farcit únic d'albergínia a la parmesana, un plat de pasta italiana que consisteix en albergínia fregida arrebossada, coberta amb salsa de tomàquet i mozzarella fosa. Com que preparar el farcit requereix força feina, per facilitar les coses, utilitzeu pasta de full ja feta. Retalleu cercles i emboliqueu porcions miniatura d'albergínia a la parmesana en capes. Teniu un aperitiu únic fet a partir d'un plat de pasta popular.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Albergínia arrebossada

1 albergínia
1 tassa de farina
4 ous grans, batuts
1 tassa de pa ratllat
Oli vegetal per fregir

Tomàquet concassé

Una llauna (800 g) de tomàquets pelats sencers en conserva, escorreu-los i talleu-los a trossos
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
1 ceba, tallada a daus
1 cullerada sopera d'orenga seca
Un pessic de flocs de pebre vermell, opcional
3 grans d'all, aixafats
4 fulles d'alfàbrega, picades

Empanades

2 paquets (0,5 kg o més) de pasta de full, descongelada
250 g de mozzarella baixa en humitat, tallada a rodanxes de 0,5 cm de gruix i després en rectangles d'1,5 x 7,5 cm.
1 ou gran
Orenga seca per espolvorejar
0,5 cullerades de parmesà ratllat

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: albergínies, tomàquets, formatge parmesà, formatge mozzarella, pasta de full, pa ratllat, ous, flocs de pebre vermell, orenga, alfàbrega

Cuinar el plat segons la recepta:

albergíniaTalleu l'albergínia per la meitat al llarg i, a continuació, talleu cada meitat en semicercles de 0,5 cm de gruix. Col·loqueu-les en una safata de forn folrada amb paper absorbent i empolseu-les amb sal. Deixeu-les reposar durant 10 minuts perquè la sal absorbeixi l'excés d'humitat.
Col·loqueu tres plats a la taula. Aboqueu farina en un, ous batuts en un altre i pa ratllat en el tercer. Assequeu les albergínies amb paper absorbent. Empolseu cada llesca amb farina, després submergiu-la en ou i després en... pa ratllatDeixeu reposar l'albergínia a l'arrebossat durant aproximadament 1 minut; això permetrà que els ingredients s'adhereixin millor i creïn una crosta més cruixent.

Poseu una paella antiadherent gran a foc mitjà i afegiu-hi prou oli vegetal per fregir-la poc. Fregiu les albergínies, unes quantes a la vegada, fins que estiguin daurades, uns 3 minuts per cada costat. Retireu-les de l'oli i escorreu-les sobre paper absorbent. Salpebreu-les immediatament i deixeu-les refredar completament.
Tomàquet concasséEscalfeu l'oli d'oliva en una cassola a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba, l'orenga i els flocs de pebrot vermell, si en feu servir. Cuineu-ho durant uns 3 minuts, fins que estigui translúcid. Afegiu-hi l'all i cuineu-ho durant un minut més. A continuació, afegiu-hi els tomàquets, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts, fins que es formi una salsa espessa i amb trossos. Deixeu-ho refredar completament.
Preescalfeu el forn a 190 °C. Estireu cada làmina de massa formant un quadrat de 30 x 30 cm i talleu-hi cercles de 15 cm de diàmetre.
EmpanadesCol·loca una llesca d'albergínia, una cullerada de concassé i una llesca de mozzarella al centre del cercle de massa. Doblega la massa per la meitat i prem les vores per segellar-la.

Bateu un ou amb una mica d'aigua i pinteu-ho les coques amb ell. Empolseu-ho amb una mica de parmesà i orenga seca. Enforneu-ho durant 15 minuts fins que estigui daurat.

Tritureu la concasse restant i serviu-la com a salsa per a empanades.