Empanada de patata i xoriço

Vots: 3

Temps: 4 hores 15 minuts
Complexitat: mitjana
Quantitat: 20 empanades

Empanades de patata i xoriço: una recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

3-4 patates pelades i tallades a rodanxes (uns 225 g)
1 culleradeta de sal
450 grams. salsitxes de xoriço (treure la closca)
1 ceba tallada a daus
2 grans d'all aixafats
1/2 culleradeta de comí mòlt
1 culleradeta d'orenga seca
Sal i pebre negre mòlt
1/2 tassa de brou de pollastre
12 olives verdes grans, tallades a rodanxes, farcides de pebrots
1/2 tassa de panses lleugeres
1 lot de massa d'empanada (vegeu la recepta a continuació)

Massa d'empanades:

1,5 tasses de farina de blat
1 tassa de farina de blat de moro blanca fina (masa harina)
1 culleradeta de llevat en pols
1 culleradeta de sal
1/2 tassa (110 g) de mantega fosa i refredada
1 ou batut de categoria CO amb 1 cullerada sopera d'aigua per lubricar
Mantega per untar les paelles

Salsa de crema agra amb coriandre:

1 tassa de crema agra
1/4 tassa de fulles de coriandre fresc picades finament
Suc de 1/2 llima
Sal i pebre negre mòlt

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: patata, xoriço, cebes, all, oliva, farina de blat de moro, suc de llima, ous, crema agra, comí, orenga, panses, coriandre

Cuinar el plat segons la recepta:

Poseu les patates en una cassola gran i cobriu-les amb aigua freda. Afegiu-hi sal i porteu-les a ebullició, sense tapar. Coeu-les a foc lent fins que estiguin tendres, uns 15 minuts.
Mentrestant, poseu una paella gran a foc mitjà. Afegiu-hi el xoriço i cuineu-lo, remenant, durant 5 minuts, fins que el greix s'hagi fos i la salsitxa estigui cruixent.

Afegiu-hi la ceba i l'all, salpebreu-ho amb comí, orenga, sal i pebre. Cuineu-ho durant 5 minuts, remenant, fins que les verdures estiguin toves i la barreja agafi un bonic color vermell. Aboqueu-hi el brou i deixeu-ho coure a foc lent durant 3 minuts.

Escorreu les patates i afegiu-les a la paella. Amb una cullera de fusta, trenqueu les patates a trossos de la mida d'una moneda de ruble. Afegiu-hi les olives i les panses i barregeu-ho bé. Salpebreu-ho al gust. Deixeu refredar el farcit abans d'utilitzar-lo. Serviu-lo amb crema agra i salsa de coriandre.

Massa per a empanades: En un bol gran, tamiseu la farina, la farina de blat de moro, el llevat en pols i la sal. Afegiu-hi la mantega fosa. Incorporeu-hi gradualment de 1/2 a 3/4 de tassa d'aigua amb unes varetes, pastant la massa amb les mans. La massa ha de ser lleugera i no enganxosa. Formeu una bola amb la massa, emboliqueu-la amb film transparent i deixeu-la refredar durant 30 minuts.
Enfarineu lleugerament el corró i la superfície de treball. Dividiu la massa per la meitat per facilitar-ne la feina i estireu-la fins a un gruix de 0,3 cm. Amb un tallador de galetes de 10 cm de diàmetre, talleu 10 cercles de la massa. Repetiu amb l'altra meitat.

Col·loqueu 2 cullerades soperes plenes de farcit al centre de cada cercle de massa, deixant una vora d'1,5 cm. Pinteu les vores amb ou batut i doblegueu la massa per la meitat per tancar el farcit, creant un semicercle. Pessigueu les vores fermament, pressionant-les amb les pues d'una forquilla. Refrigereu els pastissos durant almenys 30 minuts abans de coure'ls.
Preescalfeu el forn a 190 °C (375 °F). Col·loqueu les empanades en una safata de forn untada amb oli i pinteu la part superior amb ou batut. Feu-hi uns forats amb una forquilla per deixar sortir el vapor. Enforneu-les durant 30 minuts, fins que estiguin daurades.

Crema agra amb coriandre: En un bol petit, combineu la crema agra, el coriandre i el suc de llima. Barregeu-ho bé, salpebreu-ho i serviu-ho amb empanades.
Rendiment: 1 cullerada.